[发明专利]一种长质保期营养保健台湾香肠及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种长保质期营养保健台湾香肠及其加工工艺。

背景技术

随着经济深入发展，人们生活水平的提高，消费理念的提升，对食品的要求也越来越高，食品不仅要美味好吃，营养均衡，而且还要求食品天然安全，营养保健。台湾香肠是中国的传统美食，是西式低温肉制品的典型代表，其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。台湾香肠的产品特征：（1）感观特征：红白分明，经烤、煎后，肠体表面有油光，外酥内嫩，香味浓郁，兼具腌腊、烧烤风味；(2)使用特征：可用电热烤香肠机、油煎等方法食用,可满足旅游、配餐、休闲等不同需要。台湾香肠是低温肉制品，受到工艺条件的限制，在贮、运、销过程中品质下降速度快，易败坏变质，发生胀袋，导致商品货架期缩短，降低了其市场竞争力，制约了低温肉制品行业的发展。台湾香肠另一缺点是其他营养物质如蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、保健功能成分等缺乏。鉴于以上台湾香肠的缺陷，有必要开发的营养保健新颖保质期长的台湾香肠产品，以满足人民群众的消费需求。

发明内容

本发明是为了克服现有香肠所存在的上述不足，提供了一种保质期长，配伍合理，营养均衡，绿色健康，口感与色泽好，食用方便的台湾香肠。

本发明还提供了一种长保质期营养保健台湾香肠的加工工艺，该方法加工工艺简单，既能保证台湾香肠的色泽、口味口感，还能同时保持营养保健成分不流失。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，所述台湾香肠由以下质量百分比的原料制成：主料55~70%，辅料15~25%，中草药提取液5~10%，调味料8~12%，添加剂2~4%。

作为优选，所述主料由以下质量百分比的组分组成：猪五花肉糜60~75%，胡萝卜末5~15%，西兰花末5~10%，鱿鱼肉粒10~20%。添加胡萝卜，西兰花和鱿鱼肉使得香肠配方合理、营养全面无异腥味，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需，符合人体健康需求。

作为优选，所述辅料由以下质量百分比的组分组成：马铃薯淀粉25~35%，小麦淀粉25~35%，卡拉胶10~20%，魔芋胶10~20%，大豆蛋白5~10%。淀粉主要提供碳水化合物，小麦淀粉和马铃薯淀粉易于取得，且价格低。添加了卡拉胶、魔芋胶和大豆蛋白使得香肠更有弹性，口感更佳。

作为优选，所述中草药提取液由以下质量百分比的组分组成：川芎15~25%，马齿苋5~15%，甘草10~20%，杜仲5~15%，绞股蓝10~15%，菟丝子10~15%，百部5~10%，远志5~10%。添加了中草药提取液具有生津止渴、强身健体、安神益智、补肝益肾、扶正固本、健脾补肺等功效。

作为优选，所述调味料由以下质量百分比的组分组成：鸡精3~8%，食盐15~20%，冰糖8~12%，葱姜汁20~25%，调和油8~12%，料酒15~30%，丁香粉1~5%，茴香粉1~5%，

作为优选，所述添加剂由以下质量百分比的组分组成：蜂蜜50~70%，ε-聚赖氨酸和甘氨酸复合保鲜剂2~5%，乳酸链球菌素1~3%，维生素C 20~30%，虾青素5~10%。添加了虾青素、维生素及蜂蜜三种组分，其中，虾青素起到增色的作用，使加工后的香肠能呈现出良好的色泽，不仅不会对人体产生任何危害，反而具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用，维生素C 起到去腥、调味及提鲜的作用，香肠中的肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质，这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症，维生素C可减少香肠在烘烤时致癌物的产生，蜂蜜则起到去腥、增味的作用，在香肠熟制时既能使鱿鱼肉粒保持鲜嫩多汁，又能使香肠保持弹性，不会变硬，从而保证口感。ε-聚赖氨酸和甘氨酸复合保鲜剂、乳酸链球菌素是天然健康的食品保鲜剂，能显著延长产品的保质期。

一种长保质期营养保健台湾香肠及其加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：

（一）五花肉糜制备：将五花肉在30~45 ℃的清水中洗净沥干后，绞成猪肉糜。

（二）蔬菜末制备：将西兰花和胡萝卜洗净，切碎成2~4 mm蔬菜末。