[发明专利]家常腊肠的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及对猪肉的深加工技术，具体地说是一种把猪肉加工成一种香脆可口、营养丰富的肠的加工技术。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高以及对饮食安全的重视，人们对饮食方面更加注重自己动手制作，传统的口味已不能满足人们对美食的追求，现发明一种新的腊肠制作工艺。

发明内容

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；

2、准备一个长嘴漏斗。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。

5、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。

6、熏制：先风干三天，然后熏制。

具体实施方式

材料：猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或鸡精10g、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。

1、将猪肉洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；

2、把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，除去表面的污物，然后挂在竹杆上。

5、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。

6、熏制：先风干三天，然后熏制。