[发明专利]一种小米辣火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种小米辣火锅底料及其制备方法，其特征在于：包括以下重量分数的原料：

小米辣120-150份、牛油200-230份、鸡油20-30份、泡小米辣80-100份、豆瓣酱200-220份、小黄姜30-50份、大蒜20-40份、洋葱40-50份、豆豉25-35份、食盐40-50份、牛肝菌35-45份、黑虎掌菌35-50份、八角3-5份、草果2-4份、甘草3-4份、小茴香籽6-8份、芫荽籽3-5份、青花椒12-15份、红花椒8-10份、丁香1份、桂皮1-3份、花生10-15份、白胡椒3-8份、芝麻5-8份、黄牛骨髓膏30-40份、鸡肉膏15-20份、香叶2-5份、维生素E 1-2份。

2.一种小米辣火锅底料制备方法，包括以下几个步骤：

A、原料处理：将牛油、鸡油分别炼制后过滤，要求无渣无异味，分别将小黄姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱磨成1-3mm的茸或泥，将洋葱分拣剔除不合格产品洗净切成厚度为5毫米的片状；将泡小米辣、小米辣磨成3-5mm片状，分别将八角、草果、甘草、小茴香籽、芫荽籽、青花椒、红花椒、丁香、桂皮、白胡椒、香叶磨制成40目粉状，分别将花生、芝麻炒熟生香后粉碎，分别将牛肝菌、黑虎掌菌分拣剔除不合格产品洗净切成厚度为5毫米的片状；

B、原料的混合：将磨制成粉的八角、草果、甘草、小茴香籽、芫荽籽、青花椒、红花椒、丁香、桂皮、白胡椒、香叶混合制得香辛料；

C、原料的炒制：依次将牛油、鸡油投入夹层锅中炼制，将油温升高至110-130℃，稳定5-10分钟，加入小黄姜、洋葱炸制5-10分钟，待油温稳定在110-130℃时，加入牛肝菌、黑虎掌菌炒制5-10分钟，然后加入小米辣、泡小米辣炒制3-8分钟，接着加入豆瓣酱、豆豉炒制10-18分钟；再加入花生、芝麻炒制2-5分钟，最后加入大蒜炒制2-5分钟后加入香辛料、食盐开始降温，待温度降至80℃时依次加入鸡肉膏、黄牛骨髓膏、维生素E搅拌10分钟；

D、冷却定型：经冷却隧道振打成型、冷却定型后进行外包装。