[发明专利]腐竹高温防褐变保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域的食品保鲜剂及其制备方法，具体涉及一种腐竹高温防褐变保鲜剂及其制备方法。

背景技术

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹含有丰富的蛋白质、卵磷脂及铁、钙多种矿物质等各种营养成分。方便多味腐竹色泽黄白，油光透亮，口味多样，方便快捷，只需微波或蒸煮等加热方法即可食用，食之清香爽口，荤、素食别有风味。在高温条件下，采用新型含气调理蒸煮入味技术和高温高压杀菌技术相结合，制成能够常温放置的方便多味腐竹食品，但在蒸煮过程中会出现腐烂和粘连现象，高温杀菌过程中会发生褐变等问题。

目前各种保鲜剂很多，但是对于符合方便腐竹高温防褐变保鲜剂还没有。为解决上述问题，本发明通过高温抗褐变剂抑制方便腐竹在高温杀菌过程中引起的褐变，保鲜剂起到防腐保鲜的作用，与成膜剂、分散剂和抗氧化剂等功能成分共同作用，从而防止高温条件下腐竹褐变、腐烂和粘连等问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种使用方便的无毒无公害，并且保鲜效果好的腐竹高温防褐变保鲜剂。

本发明采用如下技术方案：

一种腐竹高温防褐变保鲜剂，包括以重量份计算的如下成分：

高温抗褐变剂1～3份；

成膜剂0.5～1.5份；

保鲜剂0.5～2.5份；

油性分散剂5～25份；

抗氧化剂0.5～1份；

水92.5～67 份。

其中高温抗褐变剂为VC，异VC钠，葡萄糖氧化酶，半胱氨酸等，以其中一种或几种复配；

其中成膜剂为蜂蜡，壳聚糖，蜂胶，阿拉伯胶等，以其中一种或几种复配；

其中保鲜剂为山梨酸，乳酸链球菌素，聚赖氨酸，甘露聚糖等，以其中一种或几种复配；

其中油性分散剂为柠檬酸，甘油，蔗糖酯，吐温-80等，以其中一种或几种复配；

其中抗氧化剂为茶多酚，VE，卵磷脂，甘草抗氧化物等，以其中一种或几种复配 。

本发明的另一目的在于提供所述腐竹高温防褐变保鲜剂的制备方法，为：

调节pH值，将成膜剂溶于乙醇-水溶液中，加入高温抗褐变剂恒温搅拌，再加入油性分散剂和抗氧化剂搅拌均匀，在1.6×10⁴至2.0×10⁴ r/min条件下均质20min，喷雾干燥进风温度185至215℃，出风温度60至80℃制成粉末。

本发明的再一个目的是提供所述腐竹高温防褐变保鲜剂在腐竹高温防褐变中的应用。

本发明公开的腐竹高温防褐变保鲜剂，均以天然食品添加剂为原料，是通过高温抗褐变剂抑制方便腐竹在高温杀菌过程中褐变，保鲜剂起到防腐保鲜的作用，与成膜剂、分散剂和抗氧化剂等功能成分共同作用，从而防止高温条件下腐竹褐变、腐烂和粘连等问题。该腐竹高温防褐变保鲜剂成本低，使用量少，保鲜效果好，无毒无公害，用该保鲜剂处理的方便多味腐竹，贮藏14至16个月，腐竹色泽淡黄，有光泽，出品率达85%，保鲜效果良好。

具体实施方式

为了对本发明的技术内容做进一步的完善，本发明公开了如下实施例。

实施例一

腐竹高温防褐变保鲜剂，包括如下成分：