[发明专利]铁皮石斛养生饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作技术领域，特别涉及一种铁皮石斛养生饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。

随着我国国民经济的高速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全观念已深入人心。经过长期的研究，目前市面上的饼干大多只具有充饥的效果，缺少对应纤维素成分不能满足人体的需求。并且口感较差，难以满足消费者日益增长的食用要求。

有鉴于此，有必要对上述的饼干进行进一步的改进。

发明内容

为解决上述至少一技术问题，本发明的主要目的是提供一种铁皮石斛养生饼干。

为实现上述目的，本发明提出的一种铁皮石斛养生饼干，由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-60份、酶解麦麸8-18份、花生粉5-10份、淮山粉5-10份、薏仁粉5-10份、芡实粉3-5份、茯苓粉3-5份、黄油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、铁皮石斛鲜榨汁15-30份、中草药成分3-5份、甜味剂1-3份、蛋黄粉2-8份、碳酸氢铵0.2-0. 4份、碳酸氢钠0. 2-0. 4份和水10-20份。

优选地，所述铁皮石斛养生饼干由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-55份、酶解麦麸8-15份、花生粉5-8份、淮山粉5-8份、薏仁粉5-8份、芡实粉3-4份、茯苓粉3-4份、黄油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、铁皮石斛鲜榨汁15-30份、中草药成分3-5份、甜味剂1-2份、蛋黄粉3-6份、碳酸氢铵0.2-0. 3份、碳酸氢钠0. 2-0. 3份和水12-20份。

优选地，所述铁皮石斛养生饼干由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉50份、酶解麦麸13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡实粉4份、茯苓粉4份、黄油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、铁皮石斛鲜榨汁13份、中草药成分4份、甜味剂1份、蛋黄粉4份、碳酸氢铵0.25份、碳酸氢钠0.25份和水18份。

优选地，所述铁皮石斛鲜榨汁是将铁皮石斛鲜条和绿叶片各1份，加入4份水，放入破壁粉碎料理机以40000转/分，高速打浆2min，倒出粘状液，即可得铁皮石斛鲜榨汁。

优选地，所述中草药成分为太子参、麦冬、鸡内金和炙甘草中的一种或一种以上的组合。

优选地，所述甜味剂成分为木糖醇或木糖醇与蔗糖的混合物，其中，木糖醇与蔗糖的配比为4：1。

优选地，所述植物油为玉米油、茶籽油和橄榄油中的一种或一种以上的组合。

优选地，所述酶解麦麸是将新鲜麦麸加入碱性蛋白酶后与水在温度为50-60下混合90-110min ，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加纤维素酶在温度为25-45℃下进行水解，最后烘干至含水率45％-75％时即可得到酶解麦麸。

优选地，所述新鲜麦麸加入碱性蛋白酶后与水混合按照重量份数比为新鲜麦麸：碱性蛋白酶：水﹦8-18：0.04-0.1：112-252；所述添加纤维素酶的总重量为新鲜麦麸总重量的0. 3％-0. 9％。

为实现上述目地，本发明提供了另一种铁皮石斛养生饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）将中草药成分分别粉碎过80目筛后得到中草药粉，备用；

（2）将黄油、植物油、奶油、蛋黄粉和甜味剂混合乳化后，加入步骤(1)中得到的中草药粉，然后搅拌8-18min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌8-18min，得到乳状混合物，备用；