[发明专利]一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法

权利要求书

1.一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）咸蛋清的预处理：取检验合格的咸蛋清，过滤后进行巴氏杀菌，冷却至室温，注入食品级半透膜中，封口，放入带有搅拌的容器中，注入咸蛋清质量2～6倍水；

（2）咸蛋清的腌制：打开容器控制系统，设定温度和搅拌转速，打开恒流泵开关，向水中滴加食品级碱液，搅拌、腌制打开温控系统和搅拌器，腌制3～6天；腌制温度为10～55℃；

(3)pH值调节:放去步骤（2）中容器中的水，再重新注入蛋清体积1～5倍水，保温、搅拌，打开加食品级酸液开关，向水中滴加2～5mol/L食品级盐酸，待蛋清pH值调至6.4-6.7时取出蛋清；

(4)浓缩干燥：蛋清经低温真空浓缩、喷雾干燥后冷却至室温，再加入抗氧化剂，混匀，以蛋粉质量计，抗氧化剂的添加量= 0.02%；低温浓缩参数：45～55℃，真空度为-0.05～-0.09MPa,浓缩至蛋清固形物含量到30-45%；

（5）包装，密封。

2.根据权利要求1所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述巴氏杀菌为60℃水浴处理30min。

3.根据权利要求1或2所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述食品级碱液为食品级氢氧化钠或食品级氢氧化钾溶液，其浓度为0.5～1.5mol/L。

4.根据权利要求1或2所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述的食品级酸液为食品级盐酸，其浓度为2～3mol/L，步骤（3）中滴加速度为50～80 ml/30min。

5.根据权利要求1所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述步骤（2）和步骤（3）中搅拌速率为50～80r/min。

6.根据权利要求1所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述步骤（2）中食品级碱液的滴加速度为1～5ml/30min，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总量体积=1：35～70。

7.b根据权利要求1所述的一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。