[发明专利]水包油型油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种乳化剂，其特征在于，所述乳化剂的带电量＜-15mV，优选在-15mV到-30mV之间，更优选在-15mV到-25mV之间；和/或，该乳化剂的水相粒径为50～260μm，优选为在60～250μm之间；

优选的，所述乳化剂为豆类副产物经水合和高温高压处理后所得的反应产物；优选地，所述豆类副产物选自：豆制品加工残渣；和提取豆油、豆乳或大豆蛋白、豌豆蛋白分离物生产中产生的豆渣、豆粕、碎豆和豆皮中的一种或多种；优选地，所述豆类副产物选自：大豆豆渣、豌豆豆渣、豌豆豆粕、大豆豆粕、大豆碎豆、豌豆碎豆、大豆豆皮和豌豆豆皮中的一种或多种；优选地，所述豆类副产物为豆粕，其中，所述豆粕中的蛋白含量为45～55重量％，碳水化合物含量为36～40重量％，脂肪含量1～3重量％；优选地，所述的副产物为豆渣，其中，所述豆渣中蛋白含量为23～28重量％，碳水化合物含量为46～54重量％，脂肪含量为8～12重量％；

优选地，水合时，豆类副产物与水的重量比为4：96～50：50，优选15：85～30：70。

2.如权利要求1所述的乳化剂，其特征在于，

所述高温为90～140℃，高压为0.8～3.5MPa，优选为0.9～3.5MPa；更优选为1.0～3.5MPa；

优选的，所述水合为在室温下搅拌1～4小时；

优选地，所述高温高压的处理时间为0.5～4小时。

3.一种处理豆类副产物或制备以豆类副产物作为基料的乳化剂的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)水合处理：搅拌所述豆类副产物与水的混合物，使其发生水合；和

(2)高温高压处理：使步骤(1)获得的产物经受90～140℃，0.8～3.5MPa、优选0.9～3.5MPa、更优选1.0～3.5MPa的处理；

优选地，所述水合处理为在室温下搅拌1～4小时；

优选的，所述高温高压的处理时间为0.5～4小时；

优选地，豆类副产物与水的重量比为4：96～50：50，优选15：85～30：70。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，

所述豆类副产物选自：豆制品加工残渣；和提取豆油、豆乳或大豆蛋白、豌豆蛋白分离物生产中产生的豆渣、豆粕、碎豆和豆皮中的一种或多种；

优选地，所述豆类副产物选自：大豆豆渣、豌豆豆渣、豌豆豆粕、大豆豆粕、大豆碎豆、豌豆碎豆、大豆豆皮和豌豆豆皮中的一种或多种；

优选地，所述豆类副产物为豆粕，其中，所述豆粕中的蛋白含量为45～55重量％，碳水化合物含量为36～40重量％，脂肪含量1～3重量％；

优选地，所述的副产物为豆渣，其中，所述豆渣中蛋白含量为23～28重量％，碳水化合物含量为46～54重量％，脂肪含量为8～12重量％。

5.一种水包油型油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含植物油脂和权利要求1－2中任一项所述的乳化剂或采用权利要求3或4所述的方法制备得到的豆类副产物或乳化剂，或由植物油脂和权利要求1－2中任一项所述的乳化剂或采用权利要求3或4所述的方法制备得到的豆类副产物或乳化剂组成。

6.如权利要求5所述的水包油型组合物，其特征在于，所述植物油脂选自：稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、菜油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、棕榈果油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油和可可脂中的一种或任意多种的混合物，以及所述油脂的分提物，化学或酶催化的酯交换油脂；优选地，所述植物油脂室温下为液体的植物油；优选地，所述植物油选自：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棉籽油和米糠油中的一种或多种；

优选地，以所述油脂组合物重量计，所述植物油脂的含量为30～70％，优选40～60％；

优选地，以所述油脂组合物重量计，水的含量为12～66％；

优选地，以所述油脂组合物重量计，所述豆类副产物的含量为2～15％，优选3～13％，更优选4～10％。