[发明专利]一种幼儿营养米饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备；(2)米饼的制备：将沙丁鱼粉以中火微波处理10‑15s后，加入粘米粉、姜汁、海苔粉、橄榄粉、核桃粉、小麦粉、芝麻粉、菠菜汁、粗盐和雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130‑150℃，下火温度为145‑157℃的条件下烘烤40‑48min，冷却6‑10h后，用紫外线杀菌15‑20min，密封包装后得到米饼成品。本发明制备的幼儿营养米饼具有外形美观、口感好和营养丰富的特点，促进幼儿成长，具有广大的市场推广价值。

【技术领域】

本发明涉及米饼制作领域，特别涉及一种幼儿营养米饼的制备方法。

【背景技术】

幼儿，通常是指1岁至3岁的儿童，与1岁以内幼儿相比，身长和体重的增长速度有所减慢。1岁以后直到学龄期，小儿体重每年平均增加2公斤左右。通常3岁以前的小儿体重增长较多。因此，幼儿在生长期间需要大量的能量和丰富的营养物质。

米饼，是中华民族的传统美食，发展至今已经有着数百年的悠久历史，逢年过节，家家户户都是米饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜事的发生。米饼是招待亲朋好友，探亲访友的佳品。米饼以优质大米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人，老少咸宜”的特点赢得广大消费者的欢迎。

随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，尤其对于幼儿食品的要求也越来越高，米饼虽然具有材料天然和口感好的优点，但是口味品种不多且营养不全面，不能为幼儿提供全面均衡的营养，因此，研究一种营养全面的幼儿营养米饼具有广大的市场推广价值。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种幼儿营养米饼的制备方法，本发明通过制备沙丁鱼粉，然后添加到米饼中，和其它原材料相混合，通过低温烘烤的方式制备幼儿营养米饼，得到的幼儿营养米饼具有口感好，而且能满足幼儿生长期间所需的大部分的营养成分的特点，为幼儿成长提供能量和丰富的营养物质，促进幼儿健康成长。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；

(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青柠檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗盐和30-50份糊化淀粉，搅拌均匀，在温度为3-6℃的条件下密封发酵72-120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。