[发明专利]果味银耳香饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味银耳香饯的制作方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

新鲜的银耳不易贮藏，且营养价值高，用于加工成果味银耳香饯可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味银耳香饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味银耳香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干银耳为原料；

（2）浸泡：将干银耳浸泡清水中5小时，待银耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在银耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的银耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制45%的蛋白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的银耳，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍8小时，捞出银耳，再将糖液浓度调至50%，并且加入15%刺梨汁和0.2%的柠檬酸，煮沸后，放入银耳，煮制25分钟，中间加入适量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液，直至糖液浓度达到58%时，将银耳与糖液一起倒入缸中，糖渍26小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的银耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在52℃下烘烤7小时，直至银耳柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的银耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

有益效果：本发明产品香酥味美，具有银耳鲜美的风味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种果味银耳香饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干银耳为原料；

（2）浸泡：将干银耳浸泡清水中2小时，待银耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在银耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的银耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的银耳，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出银耳，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入银耳，煮制30分钟，中间加糖1次，直至糖液浓度达到50%时，将银耳与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的银耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小时，直至银耳柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的银耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

实施例2：

一种果味银耳香饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干银耳为原料；

（2）浸泡：将干银耳浸泡清水中3-5小时，待银耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在银耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的银耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；