[发明专利]一种苦荞面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，特别是涉及一种苦荞面条及其制备方法。

背景技术

挂面以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、营养不均衡而渐渐失去往日之辉煌,为了满足现代消费需求，在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，开发多风味的挂面产品势在必行。

苦荞麦(Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn.)，别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物，是药食同源的食物，被称为“五谷之王”。苦荞麦营养价值居所有粮食作物之首，性平味苦，有祛积化滞、活气血、润肠通便等功效，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功效，因而收到消费者的重视。

我国居民有食用苦荞麦面条的习惯。传统苦荞麦挂面中，苦荞麦成分主要为苦荞麦芯粉，将含有大量功能性位置和营养元素的苦荞麦麸皮废弃掉。并且，由于制粉方法的限制，得到的苦荞芯粉口感粗糙，从而导致挂面的品质欠佳。通过合理的加工方式，将曾被废弃的苦荞麸皮利用起来并改善口感，对于苦荞产业的发展具有积极的现实意义。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种苦荞面条及其制备方法，用于解决现有技术中苦荞面条的营养元素含量低、品质欠佳等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种苦荞面条，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。

进一步地，所述苦荞麦粉与高筋面粉混合后，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为5-32％。

优选地，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为15％。

进一步地，所述苦荞麦粉过200-400目筛。

进一步地，所述苦荞麦粉由苦荞芯粉、苦荞麸粉组成。

进一步地，苦荞芯粉在苦荞麦粉中的重量占比为80-99％。

进一步地，还包括食盐。

进一步地，食盐的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的1-3％。

进一步地，还包括食用碱。

进一步地，食用碱的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的0.1-0.3％。

进一步地，所述苦荞麦粉的制备方法至少包括如下步骤：

1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；

2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；

3)将混合粉料干燥；

4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。

进一步地，步骤1)中，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机。

进一步地，步骤1)中，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路的物料：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，皮磨和心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉。

优选地，CD1磨粉机的投料量为500g-3000g/h。

进一步地，步骤1)中，采用皮磨处理一次苦荞麦原料，采用心磨连续处理2-3次160μm≤粒径≤800μm的物料，即苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉。心磨处理次数越多，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合粉的细度越小，均匀度越好，可采用心磨连续处理2-3次。

进一步地，步骤2)中，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合得到的混合粉料中，苦荞芯粉的占比为80-99wt％。苦荞芯粉的占比在80％以下时，由于混合粉中苦荞麸粉比例过大，加工性能差，难已应用。

优选地，步骤2)中，苦荞芯粉的占比为88wt％。

进一步地，步骤3)中，干燥至混合粉料的含水量为8-10wt％。

进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥温度为40-60℃。

进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥时间为60-120min。

进一步地，步骤4)中，采用高频振动超细磨对干燥后的物料进行微细化处理，高频振动超细磨具体可以为SYFM-8型系列超微粉碎机，例如SYFM-8I型、SYFM-8II型等。