[发明专利]一种茶叶的快速醇化加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的快速醇化加工方法。

背景技术

新鲜茶叶需要经过多道工艺的加工才形成了可以饮用的茶叶。由于新鲜茶叶中含有多种对色、香、味形成有利或不利影响的物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，因此，如何减少苦涩味，提高鲜爽味，减少青草气和提高香气成为了茶叶加工过程中非常重要的问题。茶叶的醇化就是调和、改善和提高茶叶感官品质的过程。传统的醇化方法主要是依靠自然条件的缓慢陈化过程来实现，生产周期长，条件不容易控制。目前，已有的醇化设备主要是针对成品毛茶进行微波加热处理或近红外辅助加热处理，该方法仅能提高茶叶的香气，对色泽和汤色却往往产生不利影响。

发明内容

本发明旨在提供了一种茶叶的快速醇化加工方法。

本发明提供如下技术方案：

一种茶叶的快速醇化加工方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜茶叶进行分级处理，去除非茶杂质，再将新鲜茶叶进行萎凋摊放，直至萎凋叶的含水量为70-75％；

(2)将上述萎凋处理后的进行杀青处理，再进行回潮处理，将回潮处理后的茶青进行揉捻处理，最后将揉捻处理的茶叶进行二次烘干，烘干后茶叶的含水率18-25％；

(3)将上述处理后的茶叶转入冷冻高压处理机中，以温度为18-25℃的纯净水为冷却和传压介质，以升压速度为180-240MPa/min进行升压，升压至600-900MPa后保持5-15min，然后迅速泄压；

(4)将上述得到的茶叶在22-36℃下醇化4-6h，摊放厚度为8-14cm，醇化结束后，将茶叶处理至含水率为10％以下，得到成品。

所述步骤(2)中揉捻处理采用揉捻机进行，揉捻机每次揉捻40kg，按轻压3-8min，中压9-16min，重压15-20min，空压6-8min进行揉捻。

所述步骤(2)中二次烘干采用提香机进行，第一次烘干处理温度88-110℃，处理时间12-18min，第二次烘干处理温度135-150℃，处理时间8-15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用了常温冷冻高压处理技术醇化制作的茶叶，香高味醇，感官品质比传统方法提高一至二个等级，且产品不添加其它物质，产品质量品质稳定，易于工业化控制。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一种茶叶的快速醇化加工方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜茶叶进行分级处理，去除非茶杂质，再将新鲜茶叶进行萎凋摊放，直至萎凋叶的含水量为70-75％；

(2)将上述萎凋处理后的进行杀青处理，再进行回潮处理，将回潮处理后的茶青进行揉捻处理，最后将揉捻处理的茶叶进行二次烘干，烘干后茶叶的含水率18-25％；

(3)将上述处理后的茶叶转入冷冻高压处理机中，以温度为18-25℃的纯净水为冷却和传压介质，以升压速度为180-240MPa/min进行升压，升压至600-900MPa后保持5-15min，然后迅速泄压；

(4)将上述得到的茶叶在22-36℃下醇化4-6h，摊放厚度为8-14cm，醇化结束后，将茶叶处理至含水率为10％以下，得到成品。

所述步骤(2)中揉捻处理采用揉捻机进行，揉捻机每次揉捻40kg，按轻压3-8min，中压9-16min，重压15-20min，空压6-8min进行揉捻。

所述步骤(2)中二次烘干采用提香机进行，第一次烘干处理温度88-110℃，处理时间12-18min，第二次烘干处理温度135-150℃，处理时间8-15min。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于所述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是所述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。