[发明专利]白灵菇保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健饮料的制作方法。

背景技术

白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

新鲜的白灵菇较易变老，不易贮藏，用于加工成白灵菇保健饮料可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇保健饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白灵菇保健饮料的制作方法，其特征在于：采用白灵菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜白灵菇和凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在白灵菇和凤尾菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将白灵菇和凤尾菇切碎至6-8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；

（2）调配：菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调pH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55℃，时间40分钟；

（4）灌装、杀菌：用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100℃。

有益效果：本发明产品汁液澄清，香甜可口，具白灵菇特有的菌香风味；本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种白灵菇保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜白灵菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在白灵菇上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将白灵菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；

（2）调配：菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调pH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75℃，时间20分钟；

（4）灌装、杀菌：用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100℃。

实施例2：

一种白灵菇保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜白灵菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在白灵菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将白灵菇切碎至6-8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将白灵菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；

（2）调配：菇水比例1:8，加入0.3-0.4%海藻酸钠，调pH至3-4，再加入适量的蜂蜜和香草香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力10-15兆帕，采用真空脱气，真空度0.25兆帕，温度60-70℃，时间12分钟；

（4）灌装、杀菌：用230毫升玻璃棒灌装，并添加0.008%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为15分钟/100℃。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。