[发明专利]马勃保健粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马勃保健粉的制作方法。

背景技术

马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

新鲜的马勃不易贮藏，用于加工成马勃保健粉可实现对马勃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马勃不易贮藏的问题，提供一种马勃保健粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马勃保健粉的制作方法，其特征在于：采用紫米→清洗→淘洗→浸泡→煮沸→配料①→分装→灭菌→接种→培养→破碎→烘干→配料②→挤压膨化→粉碎→配料③→称量→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）紫米处理：挑选籽粒饱满，无破损及霉变的紫米，清杂后淘洗干净，清水浸泡22小时，捞入锅中加水适量，煮沸25分钟，以煮透不开花为宜；

（2）培养基制备：母种培养基采用甘薯、蛋白糖综合培养基，原种培养基为紫米78％，碳酸钙22％，将煮熟的紫米拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与16.83×10⁴帕压力下灭菌45分钟，固体培养基同原种培养基；

（3）配料②：加入30％纳豆和12%杏仁，提高产品中蛋白质的含量；

（4）挤压膨化：采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序；物料在膨化时，温度为220℃，时间为25秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；

（5）配料③：添加少量的白砂糖、柠檬酸和核桃粉，以使产品获得最佳口感；

（6）包装：将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳黄色，易冲泡，菌香浓郁，滋味香甜，具有马勃鲜香的风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种马勃保健粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）红豆处理：挑选籽粒饱满，无破损及霉变的红豆，清杂后淘洗干净，清水浸泡13小时，捞入锅中加水适量，煮沸55分钟，以煮透不开花为宜；

（2）培养基制备：母种培养基采用土豆、麦芽糖综合培养基，原种培养基为红豆92％，碳酸钙8％，将煮熟的紫米拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与1.28×10⁶帕压力下灭菌20-30分钟，固体培养基同原种培养基；

（3）配料②：加入10％枸杞和25%去核红枣，提高产品中营养成分的含量；

（4）挤压膨化：采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序；物料在膨化时，温度为200℃，时间为35-40秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；

（5）配料③：添加少量的葡萄糖、芝麻和豆奶粉，以使产品获得最佳口感；

（6）包装：将成品分装于干净的瓶中密封，即为成品。

实施例2：

一种马勃保健粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）紫米处理：挑选籽粒饱满，无破损及霉变的紫米，清杂后淘洗干净，清水浸泡16-18小时，捞入锅中加水适量，煮沸30-45分钟，以煮透不开花为宜；

（2）培养基制备：母种培养基采用甘薯、蛋白糖综合培养基，原种培养基为紫米87％，碳酸钙13％，将煮熟的紫米拌入食用级碳酸钙粉末，装入瓶中，与20.65×10⁴帕压力下灭菌50-60分钟，固体培养基同原种培养基；

（3）配料②：加入15-18％大豆和20%去皮花生仁，提高产品中蛋白质的含量；

（4）挤压膨化：采用挤压膨化机进行挤压膨化，使原料在很短的时间内从高温高压的膨化腔里喷出，同时也完成混炼、杀菌、熟化、脱水这系列工序；物料在膨化时，温度为180℃，时间为10-15秒，使原料里所含的营养成分得以充分降解，可以提高营养成分的消化吸收率；