[发明专利]一种瓠瓜蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种瓠瓜蜜饯的加工方法。

背景技术

瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。

现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。新鲜的瓠瓜不易贮藏，加工成瓠瓜蜜饯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种瓠瓜蜜饯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的瓠瓜蜜饯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：

一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起锅→包装的加工步骤：

（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；

（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；

（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；

（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂2h，期间每小时换水2次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；

（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂1h，其间换水4次，然后煨糖；

（6）煨糖：配成浓度为35%的葡萄糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；

（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许金银花、牡丹皮、鱼腥草，继续煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液浓度达到58%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；

（8）起货：煮制后的瓜坯静置1d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制15min，加入适量的甜菊糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到65％时即可起锅，稍冷后上糖衣；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；

（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成蝴蝶形待用；

（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡12h；

（4）水漂：将瓜坯捞出，倒入清水漂洗，清漂20h，期间每5小时换水1次，至水色转清，不含石灰涩味，手摸有滑腻感即可；

（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮30min，待瓜坯流水时，即可捞出入清水池再清漂8h，其间换水4次，然后煨糖；

（6）煨糖：配成浓度为35%的麦芽糖液入缸，再将瓜坯浸入糖液，浸18h即可煮制；

（7）收锅：先舀少量糖液下锅，再将煨过糖的瓜坯连同糖液舀入锅内煮制，加入适量的麦芽糖浆、饴糖和玫瑰香精，煮至沸腾后再加入少许积雪草、荷叶、余甘子，继续煮制22h，先用大火，55min后改用中火；待糖液浓度达到50%，瓜坯剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置；

（8）起货：煮制后的瓜坯静置2-3d，然后将瓜坯连同糖液共同舀入锅内，用中火煮制45min，加入适量的麦芽糖液，煮制过程中不断用木铲进行炒动，待糖液浓度达到58％时即可起锅，稍冷后上糖衣；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种瓠瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用组织丰满、皮薄肉厚的鲜瓠瓜做坯料；

（2）制坯：将鲜瓠瓜刨净瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；

（3）灰漂：先将石灰溶于清水，再将瓜坯放入石灰水中浸泡3-4h；