[发明专利]芦笋营养片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芦笋营养片的加工方法。

背景技术

芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

芦笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成芦笋营养片可实现对芦笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决芦笋不耐储藏的问题，提供一种芦笋营养片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芦笋营养片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料；

（2）预处理：用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开芦笋壳，手工剥壳，保留芦笋尖和嫩衣，然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的芦笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮38分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将芦笋片倒入，煮制55分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经100℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：芦笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为108℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装芦笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌45分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有芦笋清香甘甜的风味；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芦笋营养片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料；

（2）预处理：用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开芦笋壳，手工剥壳，保留芦笋尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的芦笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将芦笋片倒入，煮制20-25分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：芦笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为92℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装芦笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

实施例2：

一种芦笋营养片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料；