[发明专利]一种菊花脑果酱的加工方法在审
| 申请号： | 201611181403.6 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106722587A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 陶胜 | 申请（专利权）人： | 陶胜 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241200 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菊花 果酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种菊花脑果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的菊花脑、刺玫果，清洗后放入77℃水中漂烫15min，漂烫后，滤干备用；
B、打浆：将漂烫后的原料并进行打浆处理，制成菊花脑果浆；
C、酶处理：向菊花脑果浆中加入0.4%的果胶酶、0.15%的纤维素酶、0.06%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为35℃，时间为4小时；
D、加糖：向酶处理后的菊花脑果浆中加入蛋白糖，添加比例为20%，加入0.06%的柠檬酸；
E、浓缩：将加入蛋白糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，低温储藏。
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