[发明专利]一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。

2.如权利要求1所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～105份、胡椒2.2～2.8份、花椒6.5～8.5份、草果2.2～2.7份、干姜粉4～7份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精12～18份、酱油18～23份、陈醋28～32份、白醋9～12份、l+G 0.1份、洋葱粉9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～220份、泡椒90～110份、红辣椒45～52份、味精12～17份、麦芽0.1份、食盐26～35份、甘草0.9～1.2份、牛油22～27份、豆瓣酱18～24份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉19～24份、高良姜粉3～6份、鲩鱼粉12～18份。

3.如权利要求1或2所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、干姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋30份、白醋10份、l+G 0.1份、洋葱粉10份、料酒10份、菜籽油200份、泡椒100份、红辣椒50份、味精15份、麦芽0.1份、食盐30份、甘草1份、牛油25份、豆瓣酱20份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉20份、高良姜粉5份、鲩鱼粉15份。

4.如权利要求1、2或3所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：所述的大米粉是将大米洗净、蒸熟后，在40～50℃条件下干燥至含水量为8～12％，再经碾碎、磨面后，过70～90目筛所得。

5.根据权利要求1、2或3所述的一种酸辣消食牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；

2)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、高良姜粉、干姜粉、食盐、洋葱粉、红辣椒、豆瓣酱、草果、鲩鱼粉及大米粉，低温爆香4～5分钟；

3)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、白醋、泡椒、甘草、牛油、大米粉、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；

4)降低温度至60～70℃，加入柠檬酸和味精，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入酱油和鸡精，恒温翻炒2～3分钟，冷却后灭菌封装。