[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。制备冷冻饮品的方法包括：将脆筒套设在外包装中，且所述外包装上沿高于所述脆筒上沿4～5厘米；向所述脆筒的内壁及外包装上距离所述脆筒上沿至少5毫米的区域内喷涂巧克力，以便形成覆盖所述脆筒全部内表面的巧克力层；将冷冻饮品基料灌注于所述脆筒中，且所述冷冻饮品基料顶端高于所述脆筒上沿30～40毫米；以及将盖体压盖所述冷冻饮品基料顶部，再将高于所述脆筒上沿的所述外包装折叠并压盖于所述盖体的至少部分外表面，以便得到所述冷冻饮品。本发明的冷冻饮品中脆筒保脆效果较好，赋予了冷冻饮品极佳的口感。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，脆筒冰淇淋受到很多人的喜爱。

然而，目前制备脆筒冰淇淋的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品中脆筒保脆效果较好，赋予了冷冻饮品极佳的口感。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

常规脆筒喷涂巧克力，一般喷涂在脆筒的内壁上，而脆筒上沿与纸套的接触面经常有裸露的地方，这些地方与冷冻饮品接触，进而导致脆筒类冷冻饮品贮藏期内脆度下降。

有鉴于此，本发明经过大量实验发现，通过将巧克力喷涂在脆筒内壁及外包装上距离脆筒上沿至少5毫米的区域内，巧克力沿外包装向下流至脆筒上沿及脆筒的顶部与外包装之间的缝隙中，使得形成的巧克力层覆盖脆筒的全部内表面，从而提高了脆筒的保脆效果，使得冷冻饮品在贮藏期间具有较好的脆筒保脆效果。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将脆筒套设在外包装中，且所述外包装上沿高于所述脆筒上沿4～5厘米；向所述脆筒的内壁及外包装上距离所述脆筒上沿至少5毫米的区域内喷涂巧克力，以便形成覆盖所述脆筒全部内表面的巧克力层；将冷冻饮品基料灌注于所述脆筒中，且所述冷冻饮品基料顶端高于所述脆筒上沿30～40毫米；以及将盖体压盖所述冷冻饮品基料顶部，再将高于所述脆筒上沿的所述外包装折叠并压盖于所述盖体的至少部分外表面，以便得到所述冷冻饮品。

本发明经过大量实验发现，通过将巧克力喷涂在脆筒内壁及外包装上距离脆筒上沿至少5毫米的区域内，巧克力沿外包装向下流至脆筒上沿及脆筒的顶部与外包装之间的缝隙中，使得形成的巧克力层覆盖脆筒的全部内表面，从而提高了脆筒的保脆效果，使得冷冻饮品在贮藏期间具有较好的脆筒保脆效果。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的口感。

根据本发明的实施例，上述制备冷冻饮品的方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述巧克力的粘度为6500～8000mPa·s。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的口感。

根据本发明的实施例，所述喷涂的温度为40～46℃。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的口感。

根据本发明的实施例，所述巧克力细度不大于20μm。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的口感。

根据本发明的实施例，所述巧克力包括：38～44重量份的白砂糖；43～50重量份的植物油；8～13重量份的可可粉；以及0.5～1.5重量份的磷脂。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的口感。