[发明专利]一种麻辣猪蹄的加工方法在审
| 申请号： | 201611178905.3 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106578998A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王天良;韩尊;王中林 | 申请（专利权）人： | 重庆全航食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 李玉盛 |
| 地址： | 401520 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 猪蹄 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣猪蹄的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将100重量份的鲜猪蹄去毛、清洗后，放入浓度为25～30%的氯化钠溶液中，然后向氯化钠溶液中每隔3秒钟通入一次5～8A的电流，每次通电时间为2秒，总共通电次数为5～8次；之后，使猪蹄在氯化钠溶液中浸泡10～15分钟；
步骤2：捞出猪蹄进行冲洗，并焯掉血水，然后放入由贝类熬制成的高汤中，并加入20～25份生姜、10～15份木姜子及25～30份花椒一起进行熬煮，煮至熟透变软；
步骤3：将猪蹄捞出后立即放入装有调味汁的容器中浸泡到猪蹄自然冷却到室温，所述调味汁由500～600份酱油、200～300份剁椒、100～200份花椒油、50～60份白糖、10～20份食盐、80～90份蒜泥以及20～30份鱼香菜碎末调配而成；然后再放入冷藏室中继续浸泡8～10小时；
步骤4：捞出猪蹄，即得成品。
2.根据权利要求1所述的麻辣猪蹄的加工方法，其特征在于：步骤3中冷藏室的温度为10~14℃。
3.根据权利要求1所述的麻辣猪蹄的加工方法，其特征在于：步骤4中捞出猪蹄后将其放置在滤网上，然后淋上一层热油，并撒上一层白芝麻。
4.根据权利要求1所述的麻辣猪蹄的加工方法，其特征在于：所述调味汁中还可加入5～10份的食醋。
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