[发明专利]一种猪皮冻的制做方法

权利要求书

1.一种猪皮冻的制做方法，其特征在于，先将猪皮去毛，预煮去油，然后切碎，再依次进行高压煮制，然后进行低压浓缩并配入中药浓缩液，最后进行超声处理并冷却成冻。

2.根据权利要求1所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块；

2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100：2~5：0.5~1.5的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于1.5~2.0atm下煮制10~15min，得到高压制冻液；

3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态1.5~2h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的30~40%，得到浓缩制冻液；

4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理10~15min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于-10~4℃的环境中8~12h，即得猪皮冻。

3.根据权利要求1或2所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，所述的中药浓缩液占高压制冻液的质量的5~15%。

4.根据权利要求2所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，所述的中药浓缩液由以下质量份的原料制成：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。

5.根据权利要求4所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，所述的中药浓缩液的制备步骤为：

（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液；

（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的20~30%，得到中药浓缩液。

6.根据权利要求4或5所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，所述的鲜竹沥的制取方法为：

（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒；

（b）加水浸提：按每1kg鲜竹粒配600-800mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒；

（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。

7.根据权利要求6所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，在步骤（c）中，每间隔6~12加一次作为溶剂的去离子水，加入量与首次的加入量相同。

8.根据权利要求7所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，渗漉速度为每小时流出的渗漉液的量为每次加入的溶剂量的1/48至1/24。

9.根据权利要求6所述的猪皮冻的制做方法，其特征在于，所述圆锥形搪瓷渗漉器的深径比为2~4。