[发明专利]一种脆皮猪血肠及其生产方法

权利要求书

1.一种脆皮猪血肠，包括肠衣，其特征在于，肠衣内填装有以下质量份的原料制成的肠馅料：猪血100份，五花肉 15-36份，淀粉5-20份，山楂1-3份，辣椒粉2-8份，葱4-12份，姜2-8份，盐2-5份，味精1-3份，花椒粉2-5份，八角粉0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-5份，蛋清10-20份，食用油3-11份，砂仁0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，迷迭香0.1-0.5份，草果0.1-0.5份，小茴香0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的脆皮猪血肠，其特征在于，所述的肠衣为猪小肠。

3.根据权利要求1所述的脆皮猪血肠，其特征在于，所述的食用油为质量比为3：1的花生油和菜籽油。

4.根据权利要求1所述的脆皮猪血肠，其特征在于，还包括质量份为20-40份的羊血。

5.根据权利要求2所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，先清洗肠皮，再将原料混合成肠馅料，再将肠馅料装入肠皮并扎结、刺孔，然后再用微波烘熟肠馅料，最后用肠皮烤制焦熟即得脆皮猪血肠。

6.根据权利要求5所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50-70℃、质量分数为5~10%的食盐水中15~20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1-2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；

2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；

将五花肉破碎成5mm³-10mm³的块并加入到混合血料中，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；

3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10-15cm扎成一节，在每节上扎5-10个直径为0.1~0.5mm的排气孔，得到生血肠；

4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡10~15min，得到微波血肠；

5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层肠衣油，再将肠衣烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。

7.根据权利要求6所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的肠衣油为质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖。

8.根据权利要求6所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，在步骤5）中，将涂抹了肠衣油的微波血肠置于35-45KPa下，用乙醚和乙醇混合后点燃的醚醇火焰烘烤。

9.根据权利要求8所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，乙醚和乙醇的体积比为4：1。

10.根据权利要求8或9所述的脆皮猪血肠的生产方法，其特征在于，在步骤5）中，使用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。