[发明专利]一种发酵糖蒜及其制备方法在审
| 申请号： | 201611177282.8 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616673A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 李绩;李政 | 申请（专利权）人： | 北京科慧通智慧科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100079 北京市丰台区贾家花园*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 糖蒜 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料；
(2)发酵处理：称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.01-0.05％的混合菌粉、大蒜原料质量3-7％的糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天；
(3)腌渍处理：向容器中加入腌渍用盐、食醋，15-27℃下腌渍10-20天，包装销售。
2.根据权利要求1所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌5-10份,汉氏葡糖酸醋杆菌1份。
3.根据权利要求2所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏号为：CGMCC No.9405；所述汉氏葡糖酸醋杆菌的保藏号为：CGMCC No.1.1811。
4.根据权利要求1所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的水为纯净水、无菌水、冷开水中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的糖为葡萄糖和白砂糖，质量比为1：1。
6.根据权利要求1所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中盐用量为大蒜原料质量的2-4％，食醋用量为大蒜原料质量的0.4-2％。
7.根据权利要求1所述的一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料；
(2)发酵处理：称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.03％的混合菌粉、大蒜原料质量5％的糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为25℃，发酵4天；
(3)腌渍处理：向容器中加入腌渍用盐、食醋，20℃下腌渍15天，包装销售；
所述步骤(2)中混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7份,汉氏葡糖酸醋杆菌1份；水为冷开水；糖为葡萄糖和白砂糖，质量比为1：1；
所述植物乳杆菌的保藏号为：CGMCC No.9405；
所述汉氏葡糖酸醋杆菌的保藏号为：CGMCC No.1.1811；
所述步骤(3)中盐用量为大蒜原料质量的3％，食醋用量为大蒜原料质量的1％。
8.一种发酵糖蒜，其特征在于，所述发酵糖蒜是由权利要求1-7的一种发酵糖蒜的制备方法制备得到的。
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