[发明专利]一种带有粽叶清香的藏茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及藏茶制备领域，更具体的说是涉及一种带有粽叶清香的藏茶的制备方法。

背景技术

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。但是粽叶冲泡之后却味淡，且质硬，不适于冲泡饮用，而且跟茶叶混合在一起，会影响藏茶的品貌。

如何将粽叶的清香渗透到藏茶之中，形成带有粽叶清香的藏茶，提高茶叶香味是亟待解决的问题。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种带有粽叶清香的藏茶的制备方法，它将粽叶的清香融入到藏茶之中，提高了藏茶的品质。

一种带有粽叶清香的藏茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘5-7月新鲜的茶叶和粽叶；将粽叶洗净、晾干，然后切成宽度为0.8-1.2cm,长度大于或等于5cm条状；

(2)分选：将老、败、残、次鲜茶叶选出，保障藏茶鲜叶的优秀品质；

(3)杀青：将分选好的茶叶和切好的粽叶混合均匀后，放在进料盘上，推入2450MHz微波加热设备中对黄花菜进行杀青处理；杀青条件为：微波加热功率20KW，微波作用时间80～100s；

(4)干燥脱水：再将杀青后的茶叶和粽叶混合物推入2450MHz微波干燥脱水设备中进行脱水处理；脱水条件为：微波加热功率16KW，微波作用时间100～130s；

(5)烘干提香：再将干燥脱水后的茶叶和粽叶混合物放入远红外线烘焙机中进行三段式干燥处理；

一段干燥条件为：干燥温度45～50℃，干燥时间10～15min；

二段干燥条件为：干燥温度55～60℃，干燥时间10～15min；

三段干燥条件为：干燥温度45～50℃，干燥时间10～15min；

(6)薰蒸：将烘干后的茶叶和粽叶混合物薰蒸，达到发酵的干度润度；

(7)发酵：将薰蒸后的茶叶和粽叶混合物进行发酵，发酵时间为30天；

(8)挑拣、包装：将发酵后的茶叶和粽叶的混合物进行挑拣，去除粽叶，然后包装即可。

优选的，所述的鲜茶叶与鲜粽叶的重量比为5-10:2-1。

优选的，所述的步骤(3)中茶叶和粽叶的混合物装在专用料盘上的铺设厚度为4～5cm。

优选的，所述的步骤(3)中茶叶和粽叶的混合物表面盖一层透明绝缘布，再进行微波加热杀青，杀青结束后去掉透明绝缘布。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用微波杀青的方法进行杀青，微波加热对茶叶有杀青和脱水作用，其选择性的加热方式可以降低茶叶中蛋白质、糖类等物质的损失，同时，微波产生的电磁波能影响微生物细胞膜的通透性，起到杀菌的效果。由于粽叶的香味要经过高温处理才能充分散发出来，本发明采用三段式远红外线旋转烘焙，对粽叶和茶叶进行提香，然后在采用薰蒸的方法使得粽叶和茶叶的湿度达到发酵的标准，进行发酵，从而使得粽叶的清香与茶叶更好的渗透。本发明将粽叶的清香融入到茶叶中，形成带有粽叶清香的藏茶，最后将粽叶挑拣出，避免冲泡的时候，粽叶藏茶的口感造成影响。

本发明粽叶切成宽度为0.3-1.0cm,长度大于或等于5cm条状，有助于粽叶香味与茶叶的渗透，同时也方便挑拣。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

[实施例1]

一种带有粽叶清香的藏茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘5月新鲜的茶叶和粽叶；将粽叶洗净、晾干，然后切成宽度为0.8cm,长度为5cm条状；