[发明专利]食用豆干加工方法

权利要求书

1.食用豆干加工方法，其特征在于，该方法包括：

预先制得白胚，在白胚的表面用针均匀扎设有孔隙；

将白胚放置具有沥水功能的板上，沥去白胚中的水分；

对沥去水分的白胚进行卤制，白胚表面卤水干燥后，制得卤制豆干；

将食用油均匀涂抹在卤制豆干上，然后对表面涂抹有食用油的卤制豆干进行光波加热；

其中，所述对白胚进行沥水是将白胚放置在能够漏水的格板上，然后将盖板放置在白胚上，间隔一段时间，增加盖板对白胚的压力；

所述对沥去水分的白胚进行卤制是将沥去水分的白胚放置到卤水中，卤水是由精盐、姜、桂皮、酱油、味精、八角以及茴香组成。

2.根据权利要求1所述的食用豆干加工方法，其特征在于，所述沥去白胚中的水分的具体操作是将盖板放置在白胚上，每过1-2h，增加盖板对白胚的压力，盖板对白胚压制6-8h。

3.根据权利要求2所述的食用豆干加工方法，其特征在于，对所述沥去水分白胚进行卤制的温度是96-100℃，时间为0.5-1.0h。

4.根据权利要求3所述的食用豆干加工方法，其特征在于，在白胚的表面使用针管均匀扎设有孔隙，孔隙的直径为1.0-2.0mm。

5.根据权利要求4所述的食用豆干加工方法，其特征在于，在沥去白胚中的水分之后还，使用针管向沥去水分的白胚中注射发泡剂。

6.根据权利要求5所述的食用豆干加工方法，其特征在于，在将食用油均匀涂抹在卤制豆干上时，所述食用油中添加有面粉和发泡剂。