[发明专利]牛肉的腌制设备

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉加工领域，具体涉及一种牛肉的腌制设备。

背景技术

在生产腌制牛肉等肉类食品时，会采用穿刺机在肉上刺上孔，使肉能够充分吸收腌制液，以保证牛肉内部也能渗入腌制液，使得腌制后的肉更入味。

现有的穿刺机，通常就是在滚筒的表面设置一个个刺针， 刺针随着滚筒的转动而在由输送带输送过来的肉块上扎出一个个孔，这样加工出来的肉产品具有如下不足：首先，穿刺腌制效果差，由于牛肉本身具有一定的弹性，使得针刺形成的孔往往会缩小甚至“消失”，后续腌制过程中腌制液难以进入孔内；其次，滚筒穿刺程度不容易掌握，穿刺程度及时间太长会破坏肉组织结构，影响肉的外观和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉的腌制设备，结构简单，便于掌握穿刺程度，提高牛肉腌制入味效果。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

牛肉的腌制设备，包括底座、针座和把手，所述针座和所述把手分别安装在底座的两侧，所述针座上设置有若干穿刺针，所述穿刺针内部为空腔，所述穿刺针的外壁设置有若干孔，所述孔内均设置有一个与所述穿刺针内部空腔联通的凸刺，所述凸刺为中空管，所述凸刺在所述穿刺针内部铰接联动杆，所述凸刺的朝上一侧的侧壁设置有若干通孔，所述联动杆分别贯穿所述针座和底座，在所述底座上设置有连接所述联动杆的操作把，所述针座、所述把手和所述底座三者之间的内部的空腔均连通，所述穿刺针内部空腔与所述针座空腔连通，所述把手连接有腌制液的输送管道。

本发明牛肉的腌制设备基础方案的工作原理：使用时，手持该把手将针座上的穿刺针插入待腌制的牛肉中，插入时，所述穿刺针外壁上的凸刺相对牛肉的表面朝上，使得插入后，该凸刺向上一侧设置的通孔不会被牛肉的肉纤维堵住，插入后，将操作把向上拉，此时联动杆向上运动，因为联动杆与所述凸刺铰接，又由于所述凸刺插入后被牛肉抵住，从而改变凸刺的朝向，使得凸刺朝向下，从而使得凸刺周围的牛肉形成孔洞，此时凸刺的通孔与牛肉组织之间存在缝隙，从输送管道经把手、底座、针座向穿刺针输送腌制液，腌制液通过通孔顺利渗入牛肉内部，使得牛肉充分吸收腌制液，使得腌制后的牛肉更入味。

灌注完腌制液后，由于凸刺朝向下，使得拔出穿刺针时，该凸刺不会阻碍穿刺针拔出。

本发明基础方案的有益效果：1、插入时，凸刺朝上，插入后，通过联动杆使凸起朝下，然后使腌制液从凸刺的孔渗入，使得腌制液能充分伸入牛肉内部；拔出时，凸刺朝上，不会阻碍穿刺针的拔出。2、孔设置在凸刺的朝上一侧，插入穿刺针时，不容易被牛肉纤维堵住，既避免了使用原始穿刺时针孔被堵住后出现折断的风险，又不影响腌制液的注入，能充分保证牛肉的腌制效果。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，所述输送管道连接有泵，在输送腌制液的过程中，给腌制液一个压力，使得腌制液能快速渗入所述通孔。

优选方案二：作为基础方案的优选方案，在所述穿刺针的外壁上设置两排所述凸刺，从穿刺针两侧灌注腌制液，腌制面积更多，腌制液灌注更快、更充分。

优选方案三：作为基础方案的优选方案，所述穿刺针的材质为不锈钢，不易生锈，便于清洗。

优选方案四：作为基础方案的优选方案，所述针座上连接的穿刺针数量为九个，与牛肉的接触面积更大，穿刺一次能处理面积较大的牛肉。

优选方案五：作为基础方案的优选方案，所述通孔的个数为两个，使得一次插入能灌注更多的腌制液。

附图说明

图1是本发明牛肉的腌制设备实施例的结构示意图；

图2是图1中穿刺针的分布示意图；

图3是图1中穿刺针的放大示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：底座1、针座2、把手3、穿刺针4、空腔5、凸刺6、联动杆7、操作把8、输送管道9。

基本如图1所示：

本实施例牛肉的腌制设备，包括底座1、针座2和把手3；针座2和把手3分别安装在底座1的两侧，把手3连接有腌制液的输送管道9，针座2上设置有若干穿刺针4，穿刺针的材质为不锈钢，不易生锈，便于清洗；在穿刺针4的外壁上设置两排凸刺6，从穿刺针两侧灌注腌制液，腌制面积更多，腌制液灌注更快、更充分；在底座1上设置有连接联动杆7的操作把8，把手3、底座1和针座2三者之间为内部为连通的空腔（未绘出），如图2所示，该穿刺针4的数量为九个。