[发明专利]卤牛肉断筋装置

说明书

本专利属于牛肉加工领域，具体公开了卤牛肉断筋装置，包括：机架，机架固定在地面上；料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套；卤水锅，卤水锅位于立管上方，卤水锅与左立管或右立管之间设有连接管。本发明针对针板对牛肉的压力不稳定的技术问题，提供了一种卤牛肉断筋装置。

技术领域

本发明涉及牛肉加工领域，具体涉及一种卤牛肉断筋装置。

背景技术

在牛肉加工、烹饪的过程中，有过下厨房的经验的人都知道，在牛肉加工或者烹饪(比如，煎牛排、卤牛肉等)前，为了让牛肉的肉质更加疏松、易入味，通常都会对牛肉进行拍打，俗称断筋。最简单的，就是用刀背直接拍打，效率高一点的，就是用白布垫在牛肉上，用松肉锤、钉锤或者棍进行拍打。牛肉在切割成块之后，其表面会逐渐干燥，将牛肉本身的肉汁锁在内部，这种拍打的断筋方式，在拍打的同时牛肉中肉汁会挤压出来流失掉，肉的味道和口感会打折扣，这种方式正在初步从高档餐厅中消逝。

针对这种问题，市面上出现了一种名为松肉针的工具，顾名思义，松肉针就是用针刺的方式，在保证牛肉肉汁不流失的情况下，破坏牛肉中的肌肉纤维，以保全牛肉本身的味道和口感。松肉针主要包括手柄、设置在手柄下方的钉板，钉板上均匀设置有通孔。一般都是人工操作，效率低下。松肉针在使用时，还需要注意力度合适，不能刺穿牛肉，刺穿了之后牛肉的肉汁也会流失。

现在的卤牛肉在工业化生产时，基本没有采用断筋的步骤，由于手工断筋效率低，机械断筋也不易控制针板对牛肉的压力。针板对牛肉压力过小，断筋的步骤进行的不彻底；针板对牛肉压力过大，容易造成牛肉的肉汁被挤压出。现在的加工方式，通常是直接将牛肉放置到卤汁中进行卤制，这样的方式，加工出的牛肉，肉质太老，咀嚼起来十分费劲。针对工业化卤牛肉生产过程中，针板对牛肉的压力不稳定的技术问题，现在急需一种卤牛肉断筋装置。

发明内容

本发明针对钉板对牛肉的压力不稳定的技术问题，提供了一种卤牛肉断筋装置。

本发明提供的基础方案为：卤牛肉断筋装置，包括：

机架，机架固定在地面上；

料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；

立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套，左缸套内密封滑动连接有左活塞杆，左转轴与左活塞杆转动连接，右立管的底部设置有右缸套，右缸套内密封滑动连接有右活塞杆，右转轴与右活塞杆转动连接，左立管和右立管的顶部均设有收集槽，收集槽的底部均设有引流管，引流管的一端与收集槽连通，引流管的另一端位于左辊轮和右辊轮之间的间隙的正上方；

卤水锅，卤水锅位于立管上方，卤水锅与左立管或右立管之间设有连接管，连接管的一端与卤水锅连通，连接管的另一端位于左立管或右立管顶端，位于左立管或右立管内的连接管上设置有滑槽，滑槽内滑动连接有浮块，连接管上设有位于滑槽内的通孔，浮块位于左立管或右立管顶部。

本方案的工作原理及优点在于：在使用前，卤水锅内熬制卤汁，卤水锅内的卤汁从连接管流入到左立管或右立管中，随着左立管或右立管中卤汁的增多，横管会让左立管和右立管内液面等高，浮块会随着液面上升而上升，当浮块上升到遮挡通孔的位置时，连接管会停止向左立管或右立管中注入卤汁，当左立管或右立管内卤汁的液面下降时，浮块也下降，通孔就露出来，卤水锅中的卤汁又对立管内的卤汁进行补充。这样使得左立管或右立管中的卤汁一直是保持在满的状态。