[发明专利]一种香熏猪蹄的生产方法

权利要求书

1.一种香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，先将生猪蹄清洗，用松香甘油酯脱毛，再冷冻干燥，然后以卤水煮制，再一次进行冷冻干燥，最后香熏制得。

2.根据权利要求1所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）先将生猪蹄用60~90℃的水冲洗若干次，以去除血水和杂质，得到清洁的生猪蹄；

2）将步骤1）得到的清洁的生猪蹄浸于180~200℃的松香甘油酯中3~8s，以去除猪毛；然后取出用65~70℃的水冲洗若干次，以去附着的松香甘油酯溶液，得到去毛生猪蹄；

3）将步骤2）得到的去毛生猪蹄置于真空度为0.08～0.09Mpa、温度为-15~-20℃的环境中6~12h，以使去毛生猪蹄的含水量下降40~60%，得到冷干生猪蹄；

4）将步骤3）得到的冷干生猪蹄放入沸腾的卤水中煮制3~5h，捞出，沥干表面水分并自然冷却至室温，得到入味熟猪蹄；

5）将步骤4）得到的入味熟猪蹄置于真空度为0.08～0.09Mpa、温度为-15~-20℃的环境中3~7h，以使入味熟猪蹄的含水量下降40~50%，得到冷干熟猪蹄；

6）将步骤5）得到的冷干熟猪蹄置于大气环境下自然恢复到室温，然后在其表面涂抹香熏油，并用香熏料在200~250℃的挂炉中悬挂熏烤10~20min，即得香熏猪蹄。

3.根据权利要求2所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤4）中所述的卤水由下列质量份的原料熬制2h以上制得：八角7～10份， 花椒5～8份，白芷10～12份，陈皮4～6份，丁香4～6份，姜15～20份，肉桂8～12份，豆蔻3～5份，甘草6～8份，小茴香8～12份，草蔻4～6份，香茅草5～8份，15～20份山楂，盐18～20份，味精10～15份，水200~400份。

4.根据权利要求2所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的香熏油为质量比为1：4~7：0.5~1的蜂蜜、芝麻油和红糖的混合物。

5.根据权利要求2所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的香熏料由以下质量份的原料混合而成：绵白糖5~7份，柏木屑2~4份，花生壳1~3份。

6.根据权利要求2所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，在步骤6）的悬挂熏烤过程中，每间隔3~5min翻转一次，以保证香熏猪蹄色泽均匀。

7.根据权利要求3所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤4）中所述的卤水由下列质量份的原料熬制3h以上制得：八角8份， 花椒7份，白芷12份，陈皮5份，丁香6份，姜17份，肉桂10份，豆蔻5份，甘草7份，小茴香10份，草蔻5份，香茅草6份，16份山楂，盐18份，味精10份，水350份。

8.根据权利要求4所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的香熏油为质量比为1：5：0.5的蜂蜜、芝麻油和红糖的混合物。

9.根据权利要求5所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的香熏料由以下质量份的原料混合而成：绵白糖6份，柏木屑4份，花生壳1份。

10.根据权利要求5或9所述的香熏猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的香熏料的使用方法为：先将挂炉内的温度升至200~250℃，然后将香熏料引燃，并放置在挂炉的下部，使香熏料燃烧产生的烟气作用于猪蹄上。