[发明专利]全汁发酵荔枝酒的酿制工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺；包括以下步骤：选果：挑选九成的成熟度的荔枝，选果要求无霉烂果；清洗：采用LX型冲浪式洗果机和GS型滚刷式刷果机进行清洗，荔枝果实清洗以后用型喷冲降温机对果实进行降温处理；压榨：先用破碎分离机对荔枝果实进行脱壳去核，再用带式压榨机对果肉进行压榨，取得荔枝浊汁；采用本发明技术方案的全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，本发明工艺酿制的荔枝酒具有风格独特、营养丰富的优点。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及—种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺。

背景技术

荔枝为无患子科植物荔枝(Litchi)的果实，富含人体必需的氨基酸、维生索及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效，被誉为“岭南佳果”。近几年来，随着我国农村种植结构的调整.各地适合荔枝种植的地区都掀起了荔枝种植的热潮。由于荔枝长期以来处于供不应求的局面，所以一直都发展鲜销，对加工技术和综合利用不够重视。但是随着荔枝产量的逐年增加，鲜销市场逐渐达到饱和，再加上荔枝收获期短，上市集中，收获季节天气炎热，荔枝果极易氧化变色、腐烂，每年腐烂变质的荔枝数量占总产量的20％，造成了极大的经济损失，荔枝的深加工成为当务之急。

水果的鲜销、加工和综合利用是促进果业发展、果农致富的三个轮子，缺一不可。但就目前的荔枝加工产品而言，还仅限于果干、果肉干和罐头，这些产品虽然在一定程度上缓解了鲜销的压力。但产品的附加值不高，也远远不能满足消费者的需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供—种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，本发明工艺酿制的荔枝酒具有风格独特、营养丰富的优点。

为了实现上述目的，本发明提供—种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)选果：挑选九成的成熟度的荔枝，选果要求无霉烂果；

2)清洗：采用LX型冲浪式洗果机和GS型滚刷式刷果机进行清洗，荔枝果实清洗以后用型喷冲降温机对果实进行降温处理；

3)压榨：先用破碎分离机对荔枝果实进行脱壳去核，再用带式压榨机对果肉进行压榨，取得荔枝浊汁；

4)成分调整：果汁入罐后，通过冷媒迅速使果汁温度降至14一15。C保存；在果汁中加入60ppm液体果胶酶，使浊汁澄清；荔枝果汁的总酸不足3g/L，用酒石酸将果汁总酸调至6g/L；调节果汁总糖至210g/L，在果汁中加入60ppm的亚硫酸，除了对微生物有自然选育、灭菌防腐外，还有防止果汁氧化褐变和加快酒液澄清净化作用；

5)发酵：在果汁中添加R2酵母150ppm，进行一次20分钟的开放式循环，整个发酵过程中，每4h测一次温度，6h测一次比重，控制温度在15℃，低温能赋予荔枝酒更丰富的香气，当比重达到0.995且不改变时，发酵结束；

6)酒脚分离：发酵结束后进行酒脚分离，补加60ppm亚硫酸并将荔枝酒满罐储存；

7)澄清过滤灌装：先用皂土下胶澄清，再用硅藻土过滤机过滤后直接灌装。

采用上述技术方案的全汁发酵荔枝酒的酿制工艺存在如下优点：采用本发明工艺生产出的荔枝酒的各项指标都达到了质量要求，检测的挥发酸、干浸出物、总二氧化硫的指标甚至能达到优级标准。干浸出物是体现酒质优劣的重要标志之一。干浸出物含量高达23.3g/L，表明荔枝适合酿酒，酿造的荔枝酒具有极高的品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进—步说明：

本发明提供—种全汁发酵荔枝酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)选果：挑选九成的成熟度的荔枝，选果要求无霉烂果；