[发明专利]朝鲜蓟酱菜的制备方法有效
| 申请号： | 201611166303.6 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106579186B | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 王伯华;雷颂;张平喜;王中美 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙) 50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 415000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 朝鲜 酱菜 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
A.原料预处理：将朝鲜蓟苞片或茎清洗后烫漂，沥干水分，切片或切条；
B.腌制：向切片或切条的朝鲜蓟中加入食盐腌制2-10h，控干腌制液；
C.一次接种：向经过腌制的朝鲜蓟中接入植物乳杆菌，混合均匀；
D.一次发酵：于30-40℃温度下静置发酵12-48h；
E.二次接种：取发酵好的朝鲜蓟与米曲霉混合，使接种量达到106个孢子/g朝鲜蓟；
F.二次发酵：将二次接种后的朝鲜蓟于25-38℃温度下静置发酵3-9天，待朝鲜蓟软化，且产生酱香味时，停止发酵，即得朝鲜蓟酱菜；
步骤A所述烫漂的温度为75-85℃，时间为1-3min；
步骤A中，所述切片或切条是指将朝鲜蓟苞片或茎切成厚度≤2cm的片或条；
步骤B中，所述食盐的用量为朝鲜蓟质量的5-15％；
步骤C中，接入植物乳杆菌的量为朝鲜蓟质量的0.5-5％。
2.权利要求1所述方法制得的朝鲜蓟酱菜。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南文理学院，未经湖南文理学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201611166303.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种米酒腌制刀豆和萝卜条的方法
- 下一篇：一种茭白营养丝的加工方法
