[发明专利]功能性果蔬酵素饮料

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬酵素饮料领域，尤其涉及一种功能性果蔬酵素饮料。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高和物质生活的极大丰富，人们的生活质量日益提高，但是同时也带来了很多“富贵病”，比如便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15％～20％便秘，其中六成是白领；据卫生部调查，在我国富贵病人群中，2860万人超重，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1600万人。全国每天因“富贵病”死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70％以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60％以上。

因此从食物中寻找更安全有效的治疗富贵病途径，是防治富贵病的新方向。果蔬酵素饮料近年来呈现飞速发展的趋势，得益于果蔬经过有益微生物发酵后，会产生许多功能活性成分，比如有机酸、活性多糖、维生素等，具有调节肠道、增强免疫力、调节血压和抗衰老等多种功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种功能性果蔬酵素饮料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案：一种功能性果蔬酵素饮料，该饮料的制作原料包括水果蔬菜类、糖类、益生元、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和去离子水，以制成该饮料1000克计，所述各原料的用量为：水果蔬菜类50克～500克，糖类20克～80克，益生元5克～30克，酵母菌0.5克～1.0克，乳酸菌0.5克～1.0克，醋酸菌0.5克～2.0克，余量为去离子水，所述功能性果蔬酵素饮料pH控制在2.5～6.5。

进一步，所述水果蔬菜类可以是浓缩水果蔬菜汁或水果蔬菜粉或水果蔬菜丁中的至少一种或多种混合物。

进一步，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。

进一步，所述益生元为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的至少一种。

进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、酒香酵母、巴斯德酵母、路德类酵母中的至少一种。

进一步，所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。

进一步，所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种。

进一步，所述功能性果蔬酵素饮料pH利用碳酸氢钠进行调节。

本发明还提供一种功能性果蔬酵素饮料的制备方法，同专利号CN106070778A,具体包括以下步骤：

a)按权利要求1所述的果蔬酵素饮品的组成称取各原料；

b)水果蔬菜汤制备：在烧杯Ⅰ中加入第一剂量的40℃～50℃的水和称好的水果蔬菜类，保温静置10min～30min后，依次进行冷却、离心和过滤处理，待用；

c)溶糖：在烧杯Ⅱ中加入第二剂量的40℃～60℃的水，在搅拌状态下加入称好的糖类，溶解后待用；

d)益生元溶解：在烧杯Ⅲ中加入第三剂量的定量20℃～40℃的水，再加入称好的益生元，搅拌均匀后待用；

e)混合调配：将步骤b)～步骤d)中的待用物加入配料装置并搅拌15min～45min，混匀待用；

f)杀菌：对步骤e)中的混合物进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；

g)发酵：在无菌操作台接入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。

进一步，在步骤g)之后还包括步骤h)：将步骤g)的产物过滤与杀菌，得到所述功能性果蔬酵素饮料。

进一步，在步骤g)中，各菌种配比为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌＝1∶1∶1～2，各菌细胞浓度控制在10⁴-10⁵cfu/mL，发酵条件为：25℃～35℃，前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为5天～60天。

进一步，在步骤h)中采用巴氏杀菌，发酵液中心温度≥85℃，且达到该中心温度后的保持时间16min～20min。

其中，果蔬酵素是以水果、蔬菜，或者浓缩果蔬汁为原料，接种有益微生物发酵而制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。大量的临床研究表明：果蔬酵素具有如下的生理保健功能：1)清除毒素，预防和治疗便秘；2)改善肠胃功能，促进消化与吸收，增强体质；3)美容养颜，预防色斑形成，延缓衰老；4)激活细胞，加速代谢；5)预防肥胖和三高。