[发明专利]一种含有孜然活性成分的降血糖组合物及其制备的饼干

权利要求书

1.一种含有孜然活性成分的降血糖组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分：薯类全粉10～100份，孜然可溶性膳食纤维1～15份、孜然不溶性膳食纤维1～10份、孜然油树脂0.2～1.5份和植物源多酚0.5～5份。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述孜然可溶性膳食纤维由如下方法制备得到：

1)去除孜然中的精油和油树脂，得脱脂孜然，将所述脱脂孜然与水按质量体积比1:30～1:40的比例混匀，得脱脂孜然的水溶液；

2)将所述脱脂孜然的水溶液在6500～7500r/min的条件下乳化处理25～35min；调节所述乳化处理后的孜然水溶液的pH为7.5～8.0，加入为底物浓度4.0～5.0％的碱性蛋白酶，在55℃下酶解150～160min，得酶解液；将所述酶解液离心，将所得的沉淀烘干，得孜然膳食纤维；

3)将所述孜然膳食纤维与pH为5.8～6.2的醋酸钠缓冲溶液混匀，按28～32U/g孜然膳食纤维加入虫漆酶，在300MPa的超高压条件下处理23～27min；按320～340U/g孜然膳食纤维加入纤维素酶，在200MPa处理12～18min；将酶解后的物料在沸水浴中煮沸12～18min，离心，将所得上清液冻干，得孜然可溶性膳食纤维。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述孜然不溶性膳食纤维由如下方法制备得到：

1)去除孜然中的精油和油树脂，得脱脂孜然，将所述脱脂孜然与水按质量体积比1:30～1:40的比例混匀，得脱脂孜然的水溶液；

2)将所述脱脂孜然的水溶液在6500～7500r/min的条件下乳化处理25～35min；在所述乳化处理后的孜然水溶液中加入为底物浓度4.0～5.0％的碱性蛋白酶，调节pH为7.5～8.0，在55℃下酶解150～160min，得酶解液；将所述解液用沸水浴煮沸15min，将所述煮沸后的酶解液离心，将所得的沉淀烘干，得孜然膳食纤维；

3)将所述孜然膳食纤维与pH为5.8～6.2的醋酸钠缓冲溶液混匀，按28～32U/g孜然膳食纤维加入虫漆酶，在300MPa的超高压条件下处理23～27min；按320～340U/g孜然膳食纤维加入纤维素酶，在200MPa处理12～18min；将酶解后的物料在沸水浴中煮沸12～18min，离心，将所得沉淀冻干，得孜然可溶性膳食纤维。

4.根据权利要求1或3所述的组合物，其特征在于，所述孜然油树脂由如下方法制备得到：将孜然粉置于超临界CO₂萃取釜内，在压力33～37MPa、温度42～48℃条件下萃取1.5～2.5h。

5.根据权利要求1或4所述的组合物，其特征在于，所述薯类全粉为马铃薯全粉、甘薯全粉或木薯全粉中的一种或几种；优选马铃薯全粉或木薯全粉。

6.根据权利要求1或4所述的组合物，其特征在于，所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、孜然多酚、葡萄籽多酚或甘薯茎叶多酚中的一种或几种；优选孜然多酚或甘薯茎叶多酚。

7.根据权利要求1～6任一项所述的组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分：薯类全粉10～30份，孜然可溶性膳食纤维2～15份，孜然不溶性膳食纤维5～10份、孜然油树脂0.2～1.5份、植物源多酚1～5份。

8.权利要求1～7任一项所述的组合物制备的降血糖食品或保健品。

9.一种由权利要求1～7任一项组合物制备而成的饼干，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备而成，薯类全粉10～100份、植物源蛋白1～10份、孜然可溶性膳食纤维1～15份、孜然不溶性膳食纤维1～10份、孜然油树脂0.2～1.5份、植物源多酚0.5～5份、糖10～30份、小苏打0.2～1.5份、油脂2～10份、氯化钠0.2～1.0份、碳酸氢铵0.2～1.0份和水25～60份。

10.根据权利要求9所述饼干，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：

1)先用50～100℃水溶解糖、氯化钠、碳酸氢铵，得混合液，备用；

2)将薯类全粉、蛋白、植物源多酚、小苏打和碳酸氢铵混合，加入食用油和所述混合液，在80～150rpm下搅拌5～20min，于0～20℃下放置15～30min，形成生面团；

3)将步骤2)所形成的生面团辊压成3～5mm的薄面片，并将薄面片反复折叠辊压5～20次，使面片厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻；

4)将步骤4)制成的薄面片用各种形状的模具制成饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内；

5)将步骤5)制成的饼坯放入烤箱，面火温度170～210℃，底火温度130～180℃，烤制4～30min至饼干呈金黄色为止，于室温冷却至15～20℃即得成品。