[发明专利]一种簕菜葛根粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种簕菜葛根粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国常见的传统食品，是一种用绿豆淀粉、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，它的营养成分主要是碳水化合物，还含有一定量的膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、钾、钠等矿物质。粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加美味爽口，是深受大众人群的喜爱的食品。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，但目前市场上粉丝品种较为单一，且粉丝多作为主食类食品食用，营养不够全面，另外，多数品种的粉丝煮制长时间以后，会发生膨胀易断的情况，影响口感。为此本发明提出全新的理念，将多种谷物果蔬添加进粉丝的生产当中，制作出营养丰富、口味独特，具有养生保健功效的粉丝，既丰富了粉丝的种类，满足人们对健康食品的需求，又提高了农产品的附加价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种簕菜葛根粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种簕菜葛根粉丝，由以下重量份的原料组成：红薯淀粉400-410、葛根155-158、簕菜30-32、高粱米15-16、小麦胚芽粉22-23、松子仁7-8、石耳5-6、罗勒叶10-11、榛子仁3-4、黄皮果8-9、鲜山楂2-3、苹果花2-3、罗布麻叶2-4、南瓜花1-2、银杏叶1-2、水适量。

根据权利要求l所述的簕菜葛根粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）将簕菜、罗勒叶分别在沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水沥干，混合撵揉均匀，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎过200目筛，得青叶粉；

（2）、将葛根去皮切片，放入沸水漂煮3-5分钟，捞出放入含有少量米醋的水中浸至冷却，脱水沥干，破碎成颗粒，送入微波烘箱，在80-90℃下烘制干香，研磨制120-160目，得葛根粉；

（3）、将石耳洗净泡发，黄皮果、鲜山楂取果肉，送入打浆机，加1-2倍水打制成浆，压滤分离，滤渣胶磨成浆，合并滤液，得果浆；

（4）、将苹果花、罗布麻叶、南瓜花、银杏叶混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得滤液，将高粱米、松子仁、榛子仁筛洗干净，脱水沥干混合，加入滤液焖煮至滤液收干，碾磨成湿粉，放入烤箱烘烤至干香，再次磨制过200目筛，得米仁粉；

（5）、将红薯淀粉、葛根粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与青叶粉、米仁粉、果浆及适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；

（6）、凝固剂中加入8-10倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1-0.3%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；

（7）、粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。

本发明的优点是：本发明中的簕菜具有清热解毒，消烦解渴，抗疲劳等功效，葛根含有丰富的营养物质，是一种药食两用的食材，有降脂降压，防治心脑血管疾病的功效，其中富含的淀粉使其适用于制作粉丝类食品，本发明不添加明矾，将多种食材进行合理搭配制作出营养美味，弹性爽滑，绿色健康的粉丝。

具体实施方式

一种簕菜葛根粉丝，由以下重量份（千克）的原料组成：红薯淀粉400、葛根155、簕菜30、高粱米15、小麦胚芽粉22、松子仁7、石耳5、罗勒叶10、榛子仁3、黄皮果8、鲜山楂2、苹果花3、罗布麻叶4、南瓜花2、银杏叶2、水适量。

根据权利要求l所述的簕菜葛根粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）将簕菜、罗勒叶分别在沸水焯制2分钟，捞出放入含有0.3%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水沥干，混合撵揉均匀，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎过200目筛，得青叶粉；

（2）、将葛根去皮切片，放入沸水漂煮5分钟，捞出放入含有少量米醋的水中浸至冷却，脱水沥干，破碎成颗粒，送入微波烘箱，在90℃下烘制干香，研磨制160目，得葛根粉；

（3）、将石耳洗净泡发，黄皮果、鲜山楂取果肉，送入打浆机，加2倍水打制成浆，压滤分离，滤渣胶磨成浆，合并滤液，得果浆；