[发明专利]一种荔枝酒的制备方法

说明书

本发明提供一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将荔枝果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒；其中，所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(2.5～3.5)∶(5.5～6.5)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。本发明提供的制备方法制得的荔枝酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有荔枝果特有的风味。

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体涉及一种荔枝酒的制备方法。

背景技术

荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝果皮多数呈鳞斑状突起，鲜红或紫红。新鲜果肉呈半透明凝脂状，味香美。荔枝营养丰富，据分析，每一百毫升荔枝果汁中含有维生素C13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21％，为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》记载，荔枝有止渴、益人颜色，通神、益智、健气、治瘰疬和瘤赘等功效。因为荔枝保质期短，所以多加工成各种产品。其中，荔枝酒就是常见的一种。

普通的荔枝酒，多是将果肉(或还有果核)用酒浸泡一段时间后制得。例如中国专利申请01106524.9，公开了一种荔枝酒及其制作方法。它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到10～70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种荔枝酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。但该荔枝酒的酿造只经过简单的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在酿造过程中，由于没有经过有效的固液分离，酒中存在大量的肉渣，酒体浑浊，影响视觉和口感。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种荔枝酒及其制备方法，制得的荔枝酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有荔枝果特有的风味。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案为采用一种荔枝酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1)将荔枝果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；

2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；

3)在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；

4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒；

其中，所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(2.5～3.5)∶(5.5～6.5)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。

优选的、所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。

优选的、所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。

优选的、所述荔枝果肉的含糖、葡萄汁、蜂蜜量为150～170mg/g。

优选的、所述白酒的酒精度为40°～50°。

优选的、所述陈酿的时间为3～12个月。

优选的、所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为3∶6∶1。

优选的、所述的糖为白糖、冰糖、或红糖。

本发明还包括一种荔枝酒，所述荔枝酒通过上述制备方法制得。

和现有技术相比，本发明荔枝酒及其制备方法具有以下优点：