[发明专利]一种黑蒜低聚肽的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及黑蒜低聚肽的深加工技术领域，具体涉及一种的是黑蒜低聚肽的提取方法，是一种以发酵黑蒜为原料，利用生物技术获取黑蒜低聚肽的方法。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。它对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。黑蒜中的低聚肽成分，产品分子量较高，无需肠胃消化，直接可以吸收，能达到100%的吸收效果，有利于体弱病残肠胃消化功能不好的人食用。能更方面的添加在固体饮料、液态饮品、胶囊中，更适合作为食品添加剂使用。近年来国内一些黑蒜提取物产品，采用提取、层析、结晶工艺完成，生产成本高，不适合规模化生产，在本领域很少有发明专利。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，提供一种黑蒜低聚肽的提取方法，该方法生产成本低，周期短，所得黑蒜低聚肽粉末含水量少，含盐量低，分子量小，能完全溶于水，纯度高，便于储存和运输，规模产业化生产可行。

为达到上述技术目的，本发明提出了一种黑蒜低聚肽的提取方法，主要包括如下步骤：

（1）选取发酵好的黑蒜，用绞肉机绞碎作为原料，再加入原料重量7-8倍纯化水搅拌均匀,在90℃-95℃条件下，蒸煮20-25min；

（2）然后降温至50-55℃，首先加入中性蛋白酶，温度保持在50-55℃，半小时后再加入风味蛋白酶，反应3.0-4.0h，酶解完后将得到的酶解液升温至90-95℃，保持10-15min灭酶；

（3）将酶解液用离心机离心脱去不溶物，即为黑蒜酶解液；

（4）酶解液再进行微孔过滤；

（5）滤液经纳滤膜分离装置进行分离，进一步脱盐并浓缩；

（6）纳滤液用双效浓缩器进一步浓缩；

（7）浓缩液搅拌添加糊精，至糊精完全溶解；

（8）混合液喷雾干燥后即得黑蒜低聚肽产品。

所述步骤（5）中，的纳滤膜分离装置所用膜孔径为1纳米。

所述步骤（2）中，中性蛋白酶的原料重量为1-1.5%的20U/mg。

所述步骤（2）中，风味蛋白酶的加入比重为0.3-0.5%。

所述步骤（7）中，所述糊精的加入比重为8-10%。

与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：

1、本发明的纳滤膜分离技术，对液态物料进行脱盐和浓缩，均在常温下操作、无相态变化、并且生产过程中不产生污染；不但能更好的脱去分子量小于100道尔顿的盐类物质，使产品能保持更好的纯度，而且更好使滤液浓缩、节省后续工序浓缩时间、降低能耗。

2、本发明方法生产出来的黑蒜低聚肽产品的纯度高，其肽分子量300-1000道尔顿的肽含量达到96%以上，分子量≥1000道尔顿的在4%以内，使人体能更好的吸收，吸收率达100%；。

3、本发明方法的生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，其产品口感好，无异味，无苦味，可广泛应用于食品、保健品、药品等领域；

4、本发明采用离心技术，去除酶解液中不溶物；

5、本发明浓缩液中添加糊精，更能适合喷雾干燥，增加产品流动性，不沾塔壁；