[发明专利]一种鱼糜制品的快速发酵法在审
| 申请号： | 201611154455.4 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106579056A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 翟珺 | 申请（专利权）人： | 翟珺 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 龚拥军 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制品 快速 发酵 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，对鱼糜先进行酶解，酶解后利用复合发酵剂进行分阶段发酵；
所述复合发酵剂为乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌；所述分阶段发酵为普通发酵阶段和厌氧发酵阶段。
2.根据权利要求1所述的一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，主要包括以下步骤：
(1)酶解：鲜活鱼经取肉、绞碎得到鱼糜，在鱼糜中加入胃蛋白酶，加入鱼糜质量分数食盐，进行斩拌酶解；
(2)普通发酵阶段：加入乳酸菌和酵母菌进行发酵；
(3)厌氧发酵阶段：普通发酵结束后加入双歧杆菌，并灌肠进行厌氧发酵，发酵结束后真空包装，得到发酵鱼糜制品。
3.根据权利要求2所述的一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，步骤(1)中胃蛋白酶的添加量为鱼糜质量分数2-3％，食盐的添加量为鱼糜质量分数的2-3％，斩拌酶解时间为2-3h。
4.根据权利要求2所述的一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，步骤(2)乳酸菌的添加量为鱼糜质量分数的1.5-2％，酵母菌的添加量为鱼糜质量分数1.5-2％，发酵时间为2-4h，发酵温度为37℃。
5.根据权利要求2所述的一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，步骤(3)中双歧杆菌的添加量为鱼糜质量分数1.5-2％，发酵时间为2-4h。
6.根据权利要求1-5任一所述的发酵方法制备的鱼糜发酵制品。
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