[发明专利]一种贡椒蕨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种贡椒蕨菜，其特征在于：包括以下质量份原料组分：

盐渍蕨菜 50～70份；

黄辣椒坯 20～30份；

大蒜泥 3～5份；

植物油 6～10份；

味精 0.5～1份；

香辛料 0.5～1份；

所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到：将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，得到黄辣椒坯；所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％。

2.根据权利要求1所述的贡椒蕨菜，其特征在于：所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖，所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体，所述池盖形状为矩形或圆形；所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封，且池盖可沿池体轴心上下滑动。

3.根据权利要求1或2所述的贡椒蕨菜，其特征在于：所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制的过程：将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内，在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精，盖上池盖，使池体内密封，在池盖上按120～180kg/m²的标准压放重物，腌制1～3年，即得黄辣椒坯。

4.根据权利要求3所述的贡椒蕨菜，其特征在于：所述食用酒精的浓度为60～80％；所述食用酒精在黄辣椒坯原料表面的喷洒量为0.5～1.5kg/m²。

5.根据权利要求3所述的贡椒蕨菜，其特征在于：将黄辣椒坯原料装满池体高度的2/3～7/8。

6.根据权利要求3所述的贡椒蕨菜，其特征在于：所述腌制池的池体容量为8～12m³。

7.根据权利要求1所述的贡椒蕨菜，其特征在于：所述新鲜黄辣椒切成长度为3～8mm辣椒段或切成(8～10)mm×(8～10)mm的辣椒片。

8.根据权利要求1所述的贡椒蕨菜，其特征在于：

所述猕猴桃果粒的粒径为1～3mm；

所述雪莲果果粒的粒径为1～3mm。

9.根据权利要求1、2、4、5、6、7或8所述的贡椒蕨菜，其特征在于：腌制0～12天时间段，在池盖上按120～140kg/m²的标准压放重物，腌制13～24天时间段，在池盖上按140～160kg/m²的标准压放重物，腌制25天以上时间段，在池盖上按160～180kg/m²的标准压放重物。

10.制备权利要求1～9任一项所述的贡椒蕨菜的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将盐渍蕨菜依次经过脱盐、预煮和压榨处理，得到脱盐蕨菜；

2)将黄辣椒坯进行沥水处理，得到脱水黄辣椒坯；

3)所述脱盐蕨菜和所述脱水黄辣椒坯与大蒜泥、植物油、味精及香辛料拌匀，即得。