[发明专利]莜面月饼制作方法

权利要求书

1.一种莜面月饼制作方法，其特征是原料包括面粉1000份，莜面1000份，白砂糖950份，胡麻油1000份，碳酸氢铵10份，开水450份，熟面粉700份，花生仁100份，芝麻仁50份，青红丝50份，核桃仁50份，瓜子仁50份，青梅50份，桔饼50份，葡萄干50份，糖桂花50份，饴糖40份，砂糖20份，蜂蜜20份，纯碱30份。

2.根据权利要求1所述的莜面月饼制作方法，其特征是制作工艺为：

（1）．调制面团：用开水将三分之一白砂糖溶解后，再将三分之二的胡麻油投入，在搅拌机内充分快速搅拌使其均化，油、水的混合液在40℃左右放入碳酸氢铵，溶化后再加入面粉、莜面粉搅拌均匀，调制成软硬适宜略带筋性的面团，

（2）．制馅：在搅拌机内按次序加入剩下的白砂糖、胡麻油，搅拌均匀后投入熟面粉，拌匀后加入其他切碎果料，继续搅拌均匀，软硬适宜，

（3）．调制碱水：纯碱加入10倍量的水，再加入饴糖、砂糖、蜂蜜熬制成枣红色浆水，

（4）．成型：将面团压制成面皮，然后将馅料包入，（皮：馅为6：4），放入模具中压成饼状，将碱水刷在成型的月饼上，

（5）．烘烤：炉温200～210℃，烘烤9～10min。