[发明专利]一种柳香蘑苜蓿风味豆瓣酱的制作方法

说明书

本申请为申请号201610166653.6、申请日2016年3月23日、发明名称为“一种松蘑苜蓿风味豆瓣酱的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以松蘑、苜蓿为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种松蘑苜蓿风味豆瓣酱。

背景技术

松菇是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食用菌。虽然也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。松菇性味甘、温，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒、痰多气短、大便干燥。

苜蓿，一年生或多年生草本，稀灌木，无香草气味。 羽状复叶，互生；托叶部分与叶柄合生，全缘或齿裂；小叶3，边缘通常具锯齿，侧脉直伸至齿尖。总状花序腋生，有时呈头状或单生，花小，一般具花梗；苞片小或无；萼钟形或筒形，萼齿5，等长；花冠黄色，紫苜蓿及其它杂交种常为紫色、堇青色、褐色等，旗瓣倒卵形至长圆形，基部窄，常反折，翼瓣长圆形，一侧有齿尖突起与龙骨瓣的耳状体互相钩住，授粉后脱开，龙骨瓣钝头；雄蕊两体，花丝顶端不膨大，花药同型；花柱短，锥形或线形，两侧略扁，无毛，柱头顶生，子房线形，无柄或具短柄，胚珠1至多数。荚果螺旋形转曲、肾形、镰形或近于挺直，比萼长，背缝常具棱或刺；有种子1至多数。种子小，通常平滑，多少呈肾形，无种阜；幼苗出土子叶基部不膨大，也无关节。苜蓿具有清脾胃、清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效，主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

胡荽子，果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，淡黄棕色至土黄棕色，顶端可见极短的柱头残迹，多分裂为二，周围有钱存的花萼5枚。表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。以籽粒饱满、洁净、无杂质者为佳。胡荽子味辛酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透发不畅、饮食乏味、痢疾、痔疮。

红香树为山茶科茶梨属常绿乔木。叶互生，常聚生于枝顶，革质，具叶柄。花两性，苞片2,萼片5,革质，基部连合，裂片5，花瓣5，覆瓦状排列，基部稍连生，种子具假种皮，胚弯曲。红香树味涩微苦，性凉，具有健胃、舒肝、退热的功效，主治消化不良、肠炎、肝炎。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。以松蘑、苜蓿为主要原料，胡荽子、红香树为保健原料，生产出一种营养保健型豆瓣酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以松蘑、苜蓿为原料，同时添加胡荽子、红香树开发出一种松蘑苜蓿风味豆瓣酱。填补了国内使用这类原料制作豆瓣酱的一项空白。

一种松蘑苜蓿风味豆瓣酱的制作方法，采用以下步骤：

A．原料预处理：

松蘑预处理：挑选表皮完整新鲜的松蘑，去除表层黑皮，洗净，切成0.5-1厘米的丁状；

苜蓿预处理：取新鲜的苜蓿芽菜及嫩叶，清洗干净，切成0.5-1厘米的碎段；

蚕豆预处理：取成熟蚕豆粒，去皮，清洗干净，制得豆瓣片；

预混合：取适量松蘑丁、苜蓿碎段、蚕豆瓣，充分混合均匀，放入沸水中浸烫1-2分钟，浸烫过程中，适当搅拌，使之受热均匀，待至两分熟迅速取出，用冷水浸泡使之冷却，沥干，制得松蘑、苜蓿、蚕豆混料；

B．中药浆液制作：按一定比例取中药材胡荽子、红香树，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；