[发明专利]粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法。

背景技术

夹心粉作为我国的地方特色小吃卷粉的一种，其软嫩可口，老少皆宜，是我国南方地区茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。

由于不添加明矾制作的夹心粉，不是十分通透、不易加工、口感绵软不劲道。所以现有大部分粉皮制品中通常会加入明矾，虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系，蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等，所以长期食用含有明矾的食品，会对人体的健康造成一定的危害。

墨鱼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果，墨鱼汁中还含有牛磺胺基酸和不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。在日本，以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个墨鱼汁食品热，充当墨鱼汁食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包，其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面，此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。

因此，开发一种符合我国民众口味的无矾墨鱼汁夹心粉，并使其能够工业化生产对我国肠粉制作产业的健康发展具有一定的现实意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种粉皮添加剂，所述添加剂中含有多种天然多糖和食用胶，起到很好的絮凝、增粘、乳化以及增稠等作用，加入粉皮中可以使粉皮具有口感筋道、软糯、有弹性，不易煮烂等优点。

本发明的第二目的在于提供一种墨鱼汁夹心粉，所述夹心粉将墨鱼汁作为原料之一，生产出来的墨鱼汁夹心粉富含黏多糖，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，从而达到抗衰老的效果。

本发明的第三目的在于提供一种墨鱼汁夹心粉的制备方法，该方法运用现代工业化的方法生产夹心粉，克服了原有夹心粉制作一家一户的作坊式的生产方式，具有安全、卫生和适合工业化大生产等优点。

本发明提供的一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78～82份、单硬脂酸甘油酯12～15份、氯化钙1.5～2份、氯化钾0.5～1份、黄原胶2.5～3.5份和魔芋胶1.5～2份。

进一步的，上述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

本发明提供的一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述的添加剂0.1～0.6份、淀粉115～120份、食盐4～8份、墨鱼汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精炼猪油1～3份和水50～65份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱15～25份，精炼猪油2～4份、乳化油脂2～4份和墨鱼汁0～1份。

进一步的，上述的墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述添加剂0.3份、淀粉118份、食盐6份、墨鱼汁4份、乳化油脂3份、精炼猪油2份和水60份；

上述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱20份，精炼猪油3份、乳化油脂3份和墨鱼汁0.5份。

进一步地，所述粉皮原料中还包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉酱或蔬菜粉。

进一步的，上述淀粉为土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一种或多种的混合。

进一步的，上述风味酱为花生酱、果酱、蔬菜酱、干果酱或肉酱的一种。

本发明提供的一种墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将35～45重量份的水加热至沸腾，随后取15～20重量份的淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的35～45重量份的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；