[发明专利]一种月饼的保鲜方法

说明书

一种月饼的保鲜方法，包括下述步骤：（1）月饼烤制完成后，包上1‑2层半透膜；（2）将包装好的月饼和月饼专用保鲜剂通过金属薄膜进行密封包装；（3）包装好的月饼进行超高压杀菌处理；（4）将（3）中经过超高压杀菌处理的月饼进行红外杀菌处理；（4）将（3）中经过红外杀菌处理后的月饼进行单个密封包装，并在包装袋内冲入惰性气体。本发明对现有月饼防腐保鲜技术的改进，采用超高压杀菌技术处理月饼，结合红外线杀菌处理可有效去除月上的细菌防止了广式月饼的脂肪氧化及霉变，保鲜效果好，延长了广 式月饼的货架期，且能够有效地保持月饼的口感、风味，绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种月饼的保鲜方法。

背景技术

随着国民经济的快发展、人民生活水平的不断提高，对食品的新鲜度和质量的要求也越来越高。食品是内都含有蛋白质等生物等活性物质，不但会氧化变质，而且易受微生物繁殖而腐败，甚至引起人类致命的疾病，严重的甚至导致死亡，因此食品保鲜不仅对食品工业、商业重要，而且对消费者更为重要。采用食品的保质保鲜的技术，根据不同食品的特性和要求，采用不同的保鲜的要求。中秋节是我国的传统节日，中国人有中秋节吃月饼的习惯，月饼吃不完就容易变质，因此亟待研制月饼的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种月饼的保鲜方法，通过对烤制的月饼进行保险处理，可保持月饼的口感不变，并且延长月饼的保质期。

本发明的技术方案： 一种月饼的保鲜方法，包括下述步骤：

（1）月饼烤制完成后，月饼表面温度冷却至60-65℃时，在月饼外迅速包上1-2层半透膜；

（2）将（1）中包装好的月饼和月饼专用保鲜剂通过金属薄膜进行密封包装

（3）将（2）中包装好的月饼进行超高压杀菌处理，压力在300-600MPa，处理时间在10-25min；

（4）将（3）中经过超高压杀菌处理的月饼进行红外杀菌处理；

（4）将（3）中经过红外杀菌处理后的月饼进行单个密封包装，并在包装袋内冲入惰性气体；

前述月饼的保鲜方法，所述惰性气体为氦气。

与现有技术相比， 本发明对现有月饼防腐保鲜技术的改进，采用超高压杀菌技术处理月饼，结合红外线杀菌处理可有效去除月上的细菌防止了广式月饼的脂肪氧化及霉变，保鲜效果好，延长了广 式月饼的货架期，且能够有效地保持月饼的口感、风味，绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。

具体实施方式：

实施例1

一种月饼的保鲜方法，包括下述步骤：

（1）月饼烤制完成后，月饼表面温度冷却至60℃时，在月饼外迅速包上2层半透膜；

（2）将（1）中包装好的月饼和月饼专用保鲜剂通过金属薄膜进行密封包装

（3）将（2）中包装好的月饼进行超高压杀菌处理，压力在300MPa，处理时间在10min；

（4）将（3）中经过超高压杀菌处理的月饼进行红外杀菌处理；

（4）将（3）中经过红外杀菌处理后的月饼进行单个密封包装，并在包装袋内冲入惰性气体；

所述惰性气体为氦气。

实施例2

一种月饼的保鲜方法，包括下述步骤：

（1）月饼烤制完成后，月饼表面温度冷却至63℃时，在月饼外迅速包上1层半透膜；

（2）将（1）中包装好的月饼和月饼专用保鲜剂通过金属薄膜进行密封包装