[发明专利]一种燕麦粥生产工艺

说明书

本发明涉及一种食品的加工工艺，特别是一种能够降温消暑的燕麦粥的生产工艺，包括步骤原料采购、选剔、混料、配汤、成品、灌装，杀菌，保温，检验，包装。采用上述生产工艺后，本发明的复配稳定剂可以增加燕麦粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氢钠可以使得燕麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异‑VC钠可以很好的抗氧化，防止燕麦粥酸败；六偏磷酸钠使得燕麦粥更加的稳定。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，特别是一种燕麦粥的生产工艺。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们更注重食物的新鲜和营养。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粉是用燕麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺燕麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。这样的成品口感良好，品种丰富，而且保留了全部的膳食纤维，逐渐受到人们的欢饮。但是，这种燕麦粥没有经过增稠和乳化处理，存在着粥品质地不够细滑，口感不够饱满，且在加工后会出现分层，沉淀等影响外观的问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种生产燕麦粥的生产工艺。

为解决上述的技术问题，本发明的一种燕麦粥生产工艺包括以下步骤：

(a)原料采购：采购制作燕麦粥所需的谷物、豆类、调味品；

(b)选剔：将采购来的谷物、豆类分别浸泡8-10小时，选出优质的谷物、豆类；

(c)混料：将谷物、豆类、调味品混合形成混料；

(d)配汤：搅拌燕麦粉，加入复配稳定剂形成配汤；

(e)成品：将混料加水加热到80℃以上与配汤制成燕麦粥；

(f)灌装，杀菌，保温，检验，包装。

进一步的，所述谷物按质量份数计包括大米60-75份、燕麦仁10-20份、薏仁或荞麦10-18份、糯米15-20份、燕麦1-25份。

进一步的，所述豆类为豇豆或乌豇豆，其质量份数为8-16份。

更进一步的，所述燕麦粉质量份数为20-28份。

更进一步的，所述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸钠10-15份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。

更进一步的，所述的调味品为白砂糖，其质量份数为1-50份。

进一步的，所述步骤(f)中杀菌温度为120℃±2℃，持续杀菌40分钟，然后反压大于1.2MP冷却。

进一步的，所述步骤(f)中保温温度37℃±2℃，持续7天。

采用上述生产工艺后，本发明的复配稳定剂可以增加燕麦粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氢钠可以使得燕麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异-VC钠可以很好的抗氧化，防止燕麦粥酸败；六偏磷酸钠使得燕麦粥更加的稳定。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本发明的一种燕麦粥生产工艺包括以下步骤：

1、原料采购：