[发明专利]魔芋烘干设备及其工艺

说明书

本发明公开了一种魔芋烘干设备及其工艺，其烘干设备包括斗式提升机、往复式切片机、锅炉烟道、主风管、硫烘室和干燥室；硫烘室位于干燥室的正上方，且通过隔板分隔；隔板为中空结构，且隔板进风口与锅炉烟道的烟气口连通；斗式提升机与往复式切片机连接，往复式切片机的出料口位于硫烘室入料口的上方，硫烘室的出料端位于干燥室入料端的上方；硫烘室内设有两层循环式网带传动链，干燥室内设有七层循环式网带传动链；相邻两层循环式网带传动链相错位，相邻两层循环式网带传动链的运动方向相反；主风管的进风口与锅炉烟道口连通，主风管通过若干根分风管与硫烘室和干燥室连通，且其中一根与主风管和硫烘室连通的分风管上连接有一SO₂发生炉。

技术领域

本发明涉及一种食品加工邻域，具体涉及一种魔芋烘干设备及其工艺。

背景技术

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋及魔芋系列产品不仅在食品产业应用较大，而且也被广泛应用于化工、医药、造纸、纺织、印染、石化、航天航空等多种领域，有着“工业味精”之美誉，被称之为新世纪的“朝阳产业”。

鲜魔芋皮薄肉脆，一般含水量达80%以上，极易受伤导致腐烂，因此收挖后应及时、就近就地进行脱水初加工，才能减少腐烂损失，使其成为商品原料，同时也便于包装、远运销售。

目前企业和农户为了抑制魔芋酶促褐变，使芋角及魔芋粉保持较好色泽，普遍采用硫蒸或含硫试剂处理；其二氧化硫护色原理为：破坏酶的氧化系统，抑制由还原糖与氨基酸发生美拉德反应而导致的非酶褐变。

实践证明，在魔芋的烘干过程中通入二氧化硫，可保证魔芋切片干燥过程中不变色，经粉碎研磨后的魔芋粉颜色白，并且对魔芋葡甘聚糖性质无不良影响；然而，实际加工过程中，加硫过程和烘干过程通常在一个装置内进行，烘干效率低，同时，烘干时间常为3h，因此，常存在硫化时间过长，产品硫含量超标（≥0.9g/kg)等缺点，对人体健康造成危害，引起食品安全问题。

并且，目前对于二氧化硫超标的魔芋粉除了酒精提纯脱硫方法外，没有其他有效降低二氧化硫残留量的方法，因此需要大量的酒精对魔芋粉进行提纯脱硫，增加了制造成本；同时，因酒精易挥发，不易保存的特点，也给企业对酒精的处理问题带来了困难。

在最近几年，国内外魔芋行业协会针对魔芋烘干过程提出了如下两种方式：

1、采用无硫干燥技术；例如专利文献 CN201010131218.2 利用微波干燥技术生产低硫魔芋粉；快速高温灭酶干燥技术；低温冷冻干燥技术；然而此类方法需要专用、且高要求的生产设备，生产成本高，产品效益低，使得该法目前推广应用困难。

2、采用无硫护色剂；例如柠檬酸与抗氧化剂浸泡后再加工；在惰性气体地保护下干燥；然而此类方法护色效果较差，产品色泽暗，同时生产效率低，应用性差。

由于上述两种工艺均存在应用性较差的缺点，很难推广，因此，魔芋生产企业延续采用在魔芋的烘干过程中通入二氧化硫的方法抑制魔芋酶促褐变，保持魔芋粉的较好色泽。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供的魔芋烘干设备及其工艺产品效益高，且能够在保证魔芋较好色泽的前提下，解决产品硫含量超标的问题。