[发明专利]一种富硒大蒜酥的加工方法

权利要求书

1.一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

（1），主原料选用江苏邳州宿羊山大蒜生产基地种植的富硒大蒜，将其去皮、清洗、沥水、微波预热等工序制得加热的富硒大蒜备用；

（2），将酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料加水，用沙冰机搅打均匀，制成浸渍溶液备用；

（3），加热的富硒大蒜放入浸渍溶液中，抽真空并保持一段时间，进行真空浸渍，然后沥干制成附味的大蒜备用；

（4），把附味的大蒜，经速冻、冻干、充气包装、封口等工序，制成富硒蒜酥产品。

2.如权利要求1所述的一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的富硒大蒜是用枯草杆菌富集硒制成有机硒肥料，按每亩土地施有机硒肥0.5kg，出产的大蒜为富硒大蒜；微波预热过程使用微波炉迅速加热大蒜至70-85℃。

3.如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中浸渍溶液的配方经正交试验进行优化，其重量配方为：水20-30份、酱油40-65份、食醋5-10份、鲜辣椒5-20份、白砂糖5-15份。

4. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热的富硒大蒜迅速放入浸渍溶液中，抽真空，让大蒜在真空度0.08MPa的环境里快速浸渍10-60 min，然后沥干制成附味大蒜备用。

5. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中把真空浸渍的附味大蒜，经-15℃ —-35℃速冻15-45 min，然后在冻干机中-45℃ —-60℃下冻干20—35h，制成含硒0.05—0.10mg/kg的蒜酥产品。