[发明专利]一种红枣土豆全粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种红枣土豆全粉及其制备方。

背景技术

红枣又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一，被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，鲜枣有“活维生素丸”之称。红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用，大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用；大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的、天然的药食同源食品；大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好的疗效；大枣含有三萜类化合物以及环磷腺苷，有较强的抑制癌症、抗过敏的作用。

大枣的食用方法以全枣、枣片、枣粉、枣浆提取物为主，尤其以枣粉的使用方便，吸收效果为最佳。目前，已经公开的枣粉加工方法主要有两种：一是将鲜红枣通过日晒、烘烤等干燥后直接磨成粉，制作成枣粉颗粒不均匀。二是采用喷雾干燥技术、真空干燥技术、冷冻干燥技术等后，再加工制作的枣粉。但红枣加工过程中容易粘结，特别是油枣，单独加工成枣粉技术难度大，且红枣粉储存期较短。

土豆，学名马铃薯，除了含有人体所必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。因此农业部提出将土豆作为农业结构调整的主要代替物，推进土豆的主粮化，土豆有望成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大主粮。

。发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣土豆全粉及其制备方法，解决了现有技术中存在的问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案具体如下：

本发明提供的一种红枣土豆全粉，按质量百分比计，包括以下组分：红枣5‐20％和土豆80‐95％。

优选地，按质量百分比计，包括以下组分：红枣15％和土豆85％。

一种红枣土豆全粉的制备方法，包括以下步骤：

S1，制备厚度为0.3～0.5cm的红枣薄片和1～3cm的土豆薄片；

S2，按质量百分比计，取红枣5‐20％和土豆80‐95％进行搅拌，搅拌均匀后进行烘干，得到烘干后的红枣片和土豆片混合物的水分≦8％；

S3，将烘干后的红枣片和土豆片混合物通过粉碎机粉碎成粒度为100目的红枣土豆粉；

S4，杀菌储存，最终制备得到红枣土豆粉。

优选地，步骤S2中，将红枣片和土豆片混合物进行烘干时，分为三个阶段，其工艺参数为：第一阶段：60℃恒温5h，第二阶段：40℃恒温3h，第三阶段：30℃恒温1h，然后冷却至常温。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种红枣土豆全粉，按质量百分比计，包括以下组分：红枣5‐20％和土豆80‐95％。通过该配比组成制成的红枣土豆全粉不但具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，而且还含有人体所必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。进一步的，红枣加工过程中容易粘结，特别是油枣，单独加工成枣粉技术难度大，且红枣粉储存期较短。本发明是克服了红枣制备枣粉过程中粘度大难以分散的问题，增长了枣粉的保质期，营养也更加丰富。

进一步的，在对混合物进行烘干时，采用三阶段的烘干方式，避免了因为高温烘干造成的红枣杂粮中部分营养成分的丧失，或因为低温烘干而造成的烘干不均匀等缺陷。

具体实施方式

下面对本发明进一步详细说明。

本发明提供的一种红枣土豆粉，按质量百分比计，包括以下组分：红枣5‐20％和土豆80‐95％。

本发明所使用的配方原料均是从市场上购得。并将按照以下流程进行制备：

一、红枣的预处理

(1)选择原料：精选无虫蛀、无霉烂、无杂质的大枣为原料；

(2)洗净切片：将选好的大枣洗净，送入切割机中切割成3～5cm厚度的薄片；

二、土豆的预处理

(1)选择原料：选取芽眼浅、薯型好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵含量少的品种，除去霉斑和腐快，将选取好的原料送入水中、水载式专用库。

(2)清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除去0.3～0.6mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣出去牙眼和病变土豆，合格土豆再次清洗、喷淋；