[发明专利]一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1)预处理

秋葵预处理：将精选、去柄后的秋葵嫩果100℃开水烫8～12分钟进行杀青，然后用凉水冷却；

芝麻叶预处理：先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用100℃开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却；

2)胶体磨粉碎

将预处理后的秋葵嫩果和芝麻叶按照原料质量比8.5～9.5:1的比例混合后加入胶体磨，粉碎至平均粒度≤100μm的胶体状浆料；

3)超声波破碎

将上述胶体状浆料采用超声波破壁，选择超声波频率为50-80KHz，0.3-0.7W/cm²，破碎1-2分钟；

4)酶解和发酵

按照质量比，破碎液：纯净水：酵母粉：中性蛋白酶为3:(6～8):(0.005～0.015):(0.0008～0.0012)的比例加入发酵罐进行反应3～5小时；反应条件：温度35～40℃，pH6.0-7.0，常压；

5)后处理

反应液经80目板框压滤机过滤，高温灭菌及降温后进行罐装。

2.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。

3.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，所述步骤2)的芝麻叶获取方式为：在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去处理。

4.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，所述步骤4)加入发酵罐料液总质量0.05～0.20‰的芝麻油消泡。

5.权利要求1-4中任意一项生产方法生产的芝麻香秋葵饮料，其特征是，以干物质计，蛋白质含量≥8.0％，可溶性膳食纤维含量≥10.0％，果胶含量≥3.0％，总黄酮含量≥30mg/g。