[发明专利]一种解酒大米饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大米精深加工技术领域，尤其涉及一种解酒大米饮料及其制备方法。

背景技术

饮料的消费呈现日益增长的趋势，各类品种繁多的饮料良莠不齐。随着消费者对天然健康食品的理性消费，在众多饮料品种中主要有乳品、水、茶、果汁类饮料，但对粮食类，特别是粗粮类饮料目前产品的种类及形态还处于成长阶段。但粗粮类饮品以其高膳食纤维、低过敏性、适合人群广等特点，慢慢的引起了消费者兴趣，其本身也是人体所必需能量的主要能源物质，也是很多微量元素很好的载体，在我国，从历史上就有很多关于米汤饮品的记载，当小孩缺少母乳、人体体质虚弱、久病或肠胃不太好时均有喝米汤的习惯，特别是在我们物质缺乏的年代，米汤成了我们几代人童年的记忆。因此，研究开发适合人们口味或需要的米饮料，不仅能满足消费者对饮料更多品种的选择，同时也能满足消费者潜在的需求，同时，也提高了农产品的附加值，对解决三农问题具有重要的意义。

饮酒是婚嫁中的习惯，适量饮酒对身体也有一定好处，但是过量饮酒则有害无益。然而在日常生活中，人们往往因工作需要而饮酒过量，有的还会形成醉酒，对身体产生不利影响。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种解酒大米饮料，营养丰富，具有滋阴补肾、养血安神、健胃、解酒保肝等功效，特别适合饮酒后食用，粘稠度适宜，口感细腻顺滑，味道香甜。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种解酒大米饮料，由以下重量份的原料制成：糙米60-80份、黑米20-30份、黑豆10-20份、桑葚5-10份、西瓜5-10份、甜菊糖3-5份、苹果酸1-3份、稳定剂1-5份、枳椇子提取物5-8份、蜂蜜2-3份、山楂核8-10份、枸杞叶3-5份、荷叶3-5份、菠萝叶5-8份、银杏叶2-4份、百合提取物10-15份、水适量。

所述的稳定剂按重量百分比由下述原料组成：羧甲基纤维素钠35％，卡拉胶15％，刺槐豆胶15％、单硬脂酸甘油酯25％、柠檬酸钠10％。

所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过50目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，得枳椇子提取物。

所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，得百合提取物。

所述的解酒大米饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)将山楂核破碎后，加入10-15倍重量水到浸提罐中，浸泡8-10小时，然后蒸煮1-3小时后，过滤，得山楂核提取液；将枸杞叶、荷叶、菠萝叶、银杏叶放置于百合提取物中浸泡10-12小时，过滤除渣，收集滤液；将山楂提取液与滤液混合，搅拌均匀，得营养保健液；

(3)制备米糊：将糙米、黑米、黑豆清洗后分别放入微波炉60-70℃烤5-8分钟；然后混合，加入100-120重量份的水浸泡30分钟，然后90-100℃熬煮30分钟，得初米糊；熬煮后，将初米糊降温到60-65℃，加入初米糊重量0.1-0.3％的β-淀粉酶，酶解30分钟，酶解结束后，加温至95-98℃灭酶20分钟；然后过胶体磨，过100目筛网，得米糊；

(4)将桑葚、西瓜清洗后，混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机90-110目离心过滤除去残渣后得果汁；

(5)混合调配：将步骤(2)的营养保健液、步骤(3)的米糊、步骤(4)的果汁和剩余原料混合均匀，到混合液；

(6)均质：将混合液进行均质，均质条件为30-40MPa，温度为60-70℃；

(7)杀菌灌装：均质后进行灌装，并进行高压高温灭菌，杀菌温度120-125℃，杀菌时间为20-30分钟，然后冷却至42℃以下，无菌灌装。