[发明专利]一种山茱萸风味江珧豆干

说明书

本申请为申请号201610919024.6、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种山茱萸风味江珧豆干的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以山茱萸、江珧为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山茱萸风味江珧豆干。

背景技术

山茱萸，为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。落叶小乔木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝无毛。果实呈不规则的片状或囊状，长1-1.5cm，宽0.5-1cm。表面紫红色至紫黑色，皱缩，有光泽。顶端有的有圆形宿萼痕，基部有果梗痕。质柔软。山茱萸味酸，性温，归肝、肾二经。具有补益肝肾、涩精固脱的功效，常用于眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱。

江珧，属于双壳贝,它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富。江珧味咸、甘，性平。具有滋阴补肾、和胃调中的功效，主治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱。

多花沿阶草，又名大叶麦冬、竹叶茶、糯米草、糯米条、假麦冬，根细，密被白色绒毛状根毛，后来毛脱落。茎短，每年稍延长后，上部再生出新的叶丛，下部叶枯萎并生出新根。叶基生成丛；叶柄长（5-)10-20(-28）厘米；叶片狭倒披针形或倒披针状矩圆形，基部不对称，渐狭成叶柄，顶端骤缩成短尖，上面绿色，下面粉绿色，具多数脉。多花沿阶草味甘，性微寒。具有润肺生津、止咳化痰的功效，主治百日咳、尿道炎、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎。

党参，呈长圆柱形，稍弯曲，长10-35cm，直径0.4-2cm。表面黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环状横纹少或无；全体有纵皱纹及散在的横长皮孔，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍硬或略带韧性，断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。党参味甘，性平，归脾、肺二经。具有补中益气、健脾益肺的功效，常用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以山茱萸、江珧为主要原料，多花沿阶草、党参为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以山茱萸、江珧为原料，同时添加多花沿阶草、党参开发出一种山茱萸风味江珧豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种山茱萸风味江珧豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.山茱萸预处理：取成熟山茱萸果实，清洗干净，去皮，放入榨汁机中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重2-5%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

B．江珧预处理：取新鲜的江珧，去壳并取出江珧肉，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入江珧肉重10-30%的料酒、4-7%的白醋、6-8%的蒜蓉，腌制3-5小时，再放入绞肉机中，制得江珧泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材多花沿阶草、党参，清洗干净，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，再放入80-120目的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5-10倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60-100目的磨浆机磨成豆浆；

E.凝固：向不锈钢加入豆浆300-500重量份，加热至80-95℃，放入适量凝固剂20-30重量份、山茱萸汁20-30重量份、江珧泥50-80重量份、中药浆10-20重量份、食盐10-20重量份、味精5-10重量份，搅拌均匀静置凝固1-2小时；