[发明专利]一种甘甜风味蛇皮果保健蜜饯

说明书

本申请为申请号201610918899.4、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种甘甜风味蛇皮果蜜饯”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以蛇皮果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种甘甜风味蛇皮果蜜饯。

背景技术

蛇皮果，又名沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚著名水果。果实球形、陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显。蛇皮果的果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉，而肉质很乾硬，非常的酸涩。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。 它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美称。具有美容益肤、清醒头脑的功效。

太白花，为石蕊科植物石蕊的枝状体。地衣体子器柄圆柱形，长5-8cm，分枝稠密，枝腋有小穿孔，上半部黄绿色，下半部灰白色，基部逐渐腐朽。子器顶生，褐色，干时稍硬，易脆，湿时呈海绵状。太白花味淡，性平。具有平肝、健胃、调经、止血的功效，主治高血压症、头晕目眩、偏头痛、目疾、虚劳、鼻衄、白带、月经不调。

一匹草，为兰科植物帽卷瓣兰的全草。帽卷瓣兰，附生植物。根茎粗壮，粗4-5mm。假鳞茎宽卵形或狭卵形，长约3cm，基部被多数纤维。顶生1叶；具短柄；叶片革质，长圆形，长13-20cm，宽约3.5cm，先端微凹，全缘。一匹草味甘，性平，归肺、脾经。具有润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血的功效，主治风热咳嗽、肺燥咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、肾亏体虚、小儿食积、风湿痹痛、跌打损伤。

白术，本品为菊科植物白术的干燥根茎。本品为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。白术味甘、性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以蛇皮果为主要原料，太白花、一匹草、白术为保健原料，生产出一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以蛇皮果、甘草为原料，同时添加太白花、一匹草、白术开发出一种甘甜风味蛇皮果蜜饯。填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。

一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，采用以下步骤制作：

A．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，切成厚度1-2厘米的蛇皮果片；

B. 盐浸、晾晒：向洗净的蛇皮果片中，加入蛇皮果片重量5-8%的食盐，盐浸 3-5 天，捞出浸渍好的蛇皮果片，放入烧开的水中，加热至沸，捞出放置冷水中漂洗，沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至蛇皮果干水分将至30%以下即可；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材太白花、一匹草、白术，清洗干净，加入原料中药材重5-15倍的水，熬煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．糖液配料：取适当重量的白砂糖，白砂糖重20-30倍的水、2-5倍的中药汁、2-3倍的果胶溶液，充分搅拌均匀，制得中药糖液；

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干80-100重量份、糖液60-70重量份，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制20-30分钟，后小火继续煮10-20分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

F．包装：将甘甜风味蛇皮果蜜饯至于无菌环境中，用食品级包装物进行包装；

G．检验、贮存：对包装好的蛇皮果蜜饯进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 太白花30-35%、一匹草30-35%、白术30-40%。

本发明的作用机理：

蛇皮果，美容益肤、清醒头脑；太白花，平肝健胃、调经止血；一匹草，润肺止咳、益肾补虚；白术，健脾益气、燥湿利水。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清醒头脑、平肝健胃的功效。