[发明专利]一种木薯全粉酥性饼干及其工厂化生产方法

权利要求书

1.一种木薯全粉酥性饼干，其特征在于，按重量份计，由以下组份组成：

非即食型食品级木薯全粉700-900份；小麦粉100-300份；甘蔗浓缩汁70-150份；白砂糖粉180-250份；植物油300-400份；碳酸氢铵0.25-0.5份；焦亚硫酸钠0.05-0.1份；食盐0.2-0.4份；小苏打0.05-0.2份；水180-250份。

2.如权利要求1所述的一种木薯全粉酥性饼干的工厂化生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按比例称量非即食型食品级木薯全粉、小麦粉、白砂糖粉、碳酸氢铵、焦亚硫酸钠、食盐和小苏打，移至拌料桶里，混合均匀；

(2)称量甘蔗浓缩汁、植物油和水，在搅拌状态下加至拌料桶里，搅拌成均匀面团；

(3)启动饼干生产线电源，设定其传输速度频率；

(4)辊印成型；

(5)烘烤；

(6)冷却输送，整理，包装即可。

3.如权利要求2所述的一种木薯全粉酥性饼干的工厂化生产方法，其特征在于，甘蔗浓缩汁是以甘蔗初压汁为原料，经膜过滤获得清汁并蒸发浓缩而得，浓度为65±2°Bx。

4.如权利要求2所述的一种木薯全粉酥性饼干的工厂化生产方法，其特征在于，步骤(3)中，输送带传输速度频率8-13Hz。

5.如权利要求2所述的一种木薯全粉酥性饼干的工厂化生产方法，其特征在于，步骤(4)中，面团不粘模具，饼坯表面光滑，外形完整。

6.如权利要求2所述的一种木薯全粉酥性饼干的工厂化生产方法，其特征在于，步骤(5)中，烘烤机须提前启动并加热至设定温度，烘烤温度分别设定为：前温与中温均为150-155℃，后上温140-145℃，后下温145-150℃。