[发明专利]一种蔬菜蛋酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201611131352.6 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106616873B | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 王中凤;王太玉;周岳;陈巴丽;齐超;徐涛;王储炎;吴茜茜;张敏 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/26 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所(普通合伙) 34115 | 代理人： | 汪贵艳 |
| 地址： | 230601 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蔬菜蛋酱，其特征在于：其由以下组分按质量百分比制备而成：
胡萝卜 20-30％
番茄 20-30％
熟蛋黄 10-20％
魔芋胶 10-15％
蛋清 15-20％；
其制备步骤如下：
(1)将蛋黄与蛋清分离，蛋黄加热成熟蛋黄；
(2)将胡萝卜经高压蒸煮软化去皮，将番茄热烫去皮；
(3)将魔芋精粉或微粉以20倍水进行溶胀，得魔芋胶；
(4)将经步骤(1)、(2)处理好的熟蛋黄、胡萝卜和番茄混合搅磨成酱体；再加入步骤(3)的魔芋胶继续搅磨，最后加入蛋清搅拌均匀；
(5)加热煮沸、调味后趁热装瓶密封，再在90-100℃水浴加热10-30min，冷却即成蔬菜蛋酱。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜蛋酱，其特征在于：所述熟蛋黄为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋经烤箱烤熟或隔水蒸熟的熟蛋黄。
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